المساعد الشخصي الرقمي

مشاهدة النسخة كاملة : رؤيه عامه عن تطبيق نظام سلامة الغذاء ISO2200:2005 على الدواجن ومنتجاتها


هاني النجار
2009-11-17, 05:44 PM
بسم الله الرحمن الرحيم
أخواني وأخواتي الأعزاء بعد التحية

أنا مشترك جديد و أرغب في التواصل معكم من خلال هذه المنتديات المفيده
الرجاء أفادتي برؤيتكم وخبراتكم عن هذا الموضوع

و الله الهادي ألى سواء السبيل

Rain girl
2009-11-17, 07:34 PM
مرحبآ فيك أخي ...

ضيف عزيز في المنتدى ..

إن شآء الله يفيدوك من لديهم علم عن أستفسآرك

بالتوفيق ..

وديّ

:)

هاني النجار
2009-11-17, 07:52 PM
بسم الله
لدي تصور عن الفريق الأساسي لتنفيذ نظام الFSMS على منتجات الدواجن وهو كالتالي :

1- مهندس زراعي متخصص في الأنتاج النباتي ( أو مهندس زراعي مع خبرة كافية في مجال أنتاج محاصيل الأعلاف ) ليقوم بمراجعة (Internal Audit ) كل العمليات الزراعية الخاصة بتوفير الغذاء للدواجن والتأكد من موافقتها للممارسات الزراعيه الجيدة Good Agricultural Practices.

2- مهندس زراعي متخصص في الأنتاج الداجني ( أو مهندس زراعي مع خبرة كافية في مجال أنتاج الدواجن ) ليقوم بمراجعة كل العمليات الخاصة بالتربية ورعاية الدواجن حسب الغرض من الأنتاج وموافقتها للممارسات الزراعية الجيدة.

3- دكتور بيطري للتأكد من خلو الدواجن في كل مراحل الأنتاج من أي أمراض تؤثر على أقتصاديات الأنتاج (وليس فقط صحة القطعان) كما يقوم بالتأكد من موافقة الأنتاج للممارسات البيطرية الجيدة Good Veterinary Practices في كل مراحل الأنتاج الداجني لتمام التأكد من أيصال دجاج حي صالح للذبح والتصنيع وآمن للأستهلاك الآدمي.

4- مهندس زراعي متخصص في علوم الأغذية ( أو مهندس زراعي مع خبرة كافية في مجال ذبح وتصنيع الدواجن ) ليقوم بمراجعة كل العمليات الخاصة بذبح وتجهيز وأعداد وصناعة منتجات الدواجن وأعدادها للأستهلاك وموافقتها للممارسات التصنيعية الجيدة والممارسات الصحية الجيدة وممارسات التطهير الجيدة

5- فني تحاليل كيماوية و فني تحاليل كائنات حية دقيقة أو ميكروبية ( تشمل الفيروسات والبكتريا و غيرها من الكائنات المجهرية) للكشف عن العينات التي تصل للمعمل من كل مراحل الأنتاج بداية من الأنتاج النباتي حتى أطباق المستهلكين وتحليلها وفقا لأشتراطات الأجهزة المعنية ويقوما كذلك بتطبيق الممارسات المعملية الجيدة.

هؤلاء هم اللاعبين الأساسيين في فريق جودة منتجات الدواجن (من وجهة نظري) ولكن لأن الأنتاج قد يختلف من منطقة لأخرى ومن شركه لأخرى فأنه قد يحدث عدم توفر لكل هذه الموارد أو قد تتوفر لكن لا يتم التنسيق المتكامل الفعال بينهم لسبب أو لأخر ولا يسع المجال لشرحها الآن

يتبع

Prins Of Some One
2009-11-18, 07:52 AM
اهلين فيك اخوي

والله يوفقك ان شاء الله

م.مجدى خطاب
2009-11-24, 01:21 PM
أخى الفاضل م / هانى
أرحب بك كثيرا على منتديات الجودة بمجموعة إدارة الموارد البشرية
وأتمنى لك التوفيق معنا وأن تكون من الأعضاء النشطين والمتميزين
الموضوع الذى طرحته جديد وجيد جدا وأرجو ان تستمر فيه وإذا لم يكن هناك من يستفيد منه الأن فتأكد بأن من سيستفيدون منه كثيرا فى المستقبل
وتعلمنا من خلال تواصلنا بالمنتديات ان نضع المعلومات والخبرات للأعضاء دون أن ننتظر حجم كبير من المشاركات الآنيه ولكنها تجئ بتواصل وتفاعل ولو بعد فترة
تقبل تحياتى وجزيل شكرى وتقديرى لكم
مجدى خطاب

هاني النجار
2009-12-06, 08:51 AM
الأخوة والأخوات الكرام بعد التحية والسلام
نتيجة لتشجيع المهندس الفاضل مجدي خطاب سأحاول أن أطرح ما لدي في هذا الموضوع الذي ينقسم لثلاثة مراحل رئيسيه هي بالترتيب : الأنتاج النباتي لتوفير الأعلاف ثم الأنتاج الداجني وأخيرا ذبح وتصنيع الدواجن

سنبدا أولا بالممارسات الزراعيه الجيدة المطبقه على الأنتاج النباتي لتوفير الأعلاف اللازمه للدواجن ولأن الموضوع قد يطول شرحة ولا يمكن أنزالة لكبر حجمة سأقوم بلفت النظر للأصدار وعلى من يود تحميلة الذهاب للرابط بالأسفل وهو من أصدارات المنظمه العربيه للتنميه الزراعيه التابعه لجامعة الدول العربيه وهي من الأساسيات الذي تبنى عليه سلامة الغذاء عموما

وفي حالة منتجات الدواجن تبنى سلامة المنتجات (كنتيجه نهائيه) على كل مراحل الأنتاج (نباتي وداجني و ذبح وتصنيع ) والتي من الممكن أن تؤدي ألى نقصان في سلامة المنتج النهائي (أي خلل في سلسلة الأنتاج تؤدي لخلل في النهايه كمنتج معيب أو غير أقتصادي) ويلاحظ دوما أن النتائج لا ترتبط فقط بسلامة أو جودة المنتج ولكن تؤثر فعليا على كفاءة الأنتاج وأقتصادياتة أي أن أنظمة أدارة سلامة الغذاء هي وسيله أوأداه من أدوات الأنتاج الفعال الكفء القادر على الأستقرار في الأسواق كما أنه يفتح أسواق جديده (بوجود ما يثبت سلامته) بالأضافة ألى قابلية النظام بعد أنشائه للأندماج مع أنظمة أخرى أدارية و بيئيه وغيرها كما أنه يحسن من فعالية الأدارة وقدرتها على تتبع ما قد سبق أنتاجه والأستفاده من الأخطاء بل وتوجيه الأنتاج حسب أحتياج السوق وأمكانيات وظروف الأنتاج تحت مظلة رضا المستهلك والأجهزة أو المؤسسات المعنية بمراقبة الأنتاج ووضع التشريعات أو القوانين المعنيه بالغذاء .

ملف الممارسات الزراعية الجيدة يمكن تطبيقة على مدى واسع من المنتجات الزراعيه يعنينا منها فقط محاصيل الحقل التي يمكن أستخدامها كعلف للدواجن (الذرة بصورة أساسيه – القمح و/أومنتجات ناتجه عن تصنيعه – الشعير و/أومنتجات ناتجه عن تصنيعه - أكساب فول الصويا والسمسم والفول السوداني و عباد الشمس - دريس البرسيم وغيرها من مواد العلف التي يمكن أستخدامها في أعلاف الدواجن ويمكن زراعتها أقتصاديا وبيئيا كما يمكن التحكم في طرق أنتاجها ونقلها وتصنيعها وتخزينها )

لتحميل الملف برجاء الضغط على الرابط التالي : http://www.aoad.org/publications/GuideAgpract.pdf (http://www.aoad.org/publications/GuideAgpract.pdf)

أو الدخول على موقع المنظمة العربيه للتنمية الزراعية على الرابط http://www.aoad.org ( أحد منظمات جامعة الدول العربية )ثم النقرعلى أيقونة أصدارات من القائمة يمين الشاشه ثم النقر على سادس رابط تحت عنوان دليل الممارسات الزراعية الجيدة في الوطن العربي

يتبع الموضوع

ahmed moaaz
2009-12-07, 10:36 AM
شكرا على الموضوعات الجميلة

ahmed moaaz
2009-12-07, 10:40 AM
شكرا على هذه المعلومات القيمة التى تزودنا بها دائما

هاني النجار
2009-12-07, 04:01 PM
الأخ الفاضل Ahmed Moaaz بل الشكر والتقدير لك على تشجيعك الفعال

بالنسبه لتصنيع الأعلاف تندرج تحتها ممارسات تصنيعيه و صحيه وتطهير جيدة خاصة بها وقد توضع لها ممارسات بعينها من قبل أو تبعا لتشريعات وقوانين الدول القائمه بهاهذة المشاريع,ومن أفضل ما قرأت من أصدارات ألكترونية تتعلق بهذا الجزء ما عرض في ندوة الأمن البيولوجي في الدواجن والتي أقامها جهاز أبوظبي للرقابة الغذائية المحاضرة رقم 3 تحت عنوان Feed Mill Biosecurity
وهو أستعرض كل الأساسيات المطلوبة للتكامل مع نظام سلامة الغذاء وأن كانت هناك بعض الأضافات التي سيحتاجها النظام لكي يكتمل تماما بعد التأكد من فعالية هذة الأساسيات أولا

م.مجدى خطاب
2009-12-07, 06:16 PM
الأخ هانى النجار بارك الله فيكم
وأرجو أن تواصل الموضوع
متابعين معك

thabity
2009-12-07, 09:26 PM
الاخ هاني حفظه الله
يا ريت لو تعطينا اجراءات ونماذج وتعليمات عمل وبرنامج تشغيلي وبرناج الاحتياطات المسبقة وخطة الهسب لانتاج الدواجن
يعني تطبيق بنود المواصفه في صناعه الدواجن بشكل عملي
لان ال gap
يختص بالزراعه اكثر يعني ممكن تطبقه على اعلاف الدواجن فقط
الايزو 22000 هو الانسب للدواجن ككل برايي
مع الشكر

هاني النجار
2009-12-08, 01:07 PM
الأخ thabity بعد التحية والسلام أرجو منك مواصلة الأطلاع وستجد كل ماتتمناة بأذن الله
نكمل ما بدأناه بالأطلاع على أصدار لمنظمة الأغذية والزراعة التابعة للأمم المتحدة وهو مقسم ألى جزئين سأقوم بتوضيح أهم الأسس التي تضمن سلامة منتج الدواجن النهائي:
الجزء ألأول بعنوان التحكم بالمايوتوكسين في الغذاء وأعلاف الحبوب (ترجمة حرفية ) يهمنا فيها فهم طبيعة المرض النباتي(أنظر للصور التوضيحيه جيدا) وأنواع الفطريات والمايوتوكسينات الناتجة عنها (جدول رقم 1 صفحة6 وجدول رقم 2 صفحة 11) وكيف يؤثر على الدواجن (في حالة التغذية عليها) وأهم الأعراض (صندوق رقم 2 صفحة 9) وهي ( الترجمة بتصرف):
أ - نمو بطئ كنتيجة لضعف التحويل الغذائي (برغم أتباع برنامج التغذية الجيد المحتوي على النسب المقترحة ومثالية كل الظروف ).
ب - زيادة معدل النافق (برغم أتباع برنامج الوقاية الصحية والتحصين المقترح).
ج - صغر حجم البيض الناتج (بالنسبة لحجم البيض المستهدف).
د - هبوط في معدل أنتاج البيض (بالنسبة لمعدل أنتاج البيض المستهدف).
ه - فشل كبدي وكلوي (يحدد بدقة من قبل الطبيب البيطري المختص).
و-مشاكل في الأرجل والعظام (برغم أتباع برنامج التغذية الجيد المحتوي على النسب المقترحة من الأضافات خصوصا الفيتامينات والأملاح المعدنية).
ح - ضعف الجهاز المناعي للطير مع القابلية للأصابة بالعديد من الأمراض البكتيرية.
ط - نقصان في تخثر الدم والمؤديه لأنخفاض الجودة ورفض المنتج نتيجة للأدماء المنتشر في أجزاء واسعة من الذبيحة وظهور الرضوض أو الكدمات تستدعي عدم صلاحيتة للأستهلاك.
ثم يتم شرح كيف يمكن الوقاية من الأضرار الناتجة عن المايكوتوكسين وذلك قبل الحصاد (صفحة 13- 15)مستعرضا لأهم طرق العمل الواجب أتخاذها (صندوق رقم 3 صفحة15) وهي(الترجمة بتصرف)
أ - أستخدم بذور معتمدة وتأكد من كونها خالية من الأصابات الفطرية والبكتيرية والفيروسية.
ب - تجنب ظغوط الجفاف و الري الرشيد مع أستخدام نظم الري الحديثة والمقننة بالأحتياج الفعلي حسب توصيات منتج البذور ووزارة الزراعة المحلية.
ج - أزرع في الوقت المناسب للزراعه وأتبع أرشادات منتج البذور ومسئولي الزراعة ومعاهد البحوث المحلية.
د - أذا كنت تعتمد على الزراعه بدون حرث فيجب أزالة بقايا المحصول السابق بالكامل.
ه - أتبع برنامج للوقاية من الحشائش.
و - أتبع برامج الوقاية والمكافحة الفطرية والبكتيرية والفيروسية و الحشريه و الوقاية من الحيوانات الضالة والطيور البرية ومختلف مصادر ناقلي الآفات.
ز - أتبع برنامج للدورات الزراعية بناء على توصيات مسئولي وزارة الزراعة ومعاهد البحوث المحلية.
ح - أتبع برنامج تسميد جيد وفعال ويفضل التنوع من مصادر عضوية وغير عضوية.
ط - أستخدم سلالات مقاومة للآفات وتتحمل الظروف السائدة لديك ( كن على أتصال جيد بوزارة الزراعة في بلدك و مراكز البحوث المحلية).
ثم يتم شرح الوقاية من المايكوتوكسين أثناء الحصاد (من صفحة 15- 17) وأستعراض لأهم طرق العمل للوقاية من المايكوتوكسين أثناء الحصاد وهي (بتصرف)
أ - قم بالحصاد بعد النضج بسرعة. ب - تجنب الجفاف بالحقل.
ج - قم بنقل المحصول للمخازن بسرعة.
د - أستعد جيدا لموسم الحصاد وأذا كانت هناك مشاكل في وفرة العمالة أو أصلاحات طارئة في الميكنة الزراعية فيمكن التجفيف بالحقل من خلال التجميع في كوم أو حزم ( المصدر يشير بالصور لبعض المجتمعات الريفية النامية ولا تمتلك أمكانيات الميكنة الزراعية أو يعني صغار المزارعين)
ثم يتم شرح الوقاية من المايكوتوكسين بعد الحصاد (من صفحة 17 حتى 23) ويشير المصدر لكيفية عمل صغار المزارعين بدون أستعراض لطرق الميكنة الزراعية والنقل والتخزين الحديثة المستخدمة حاليا فيتعرض للتجفيف في أبسط صورة (التجفيف الشمسي) ثم يستعرض طرق الدراس والتقشير والتذرية البسيطة المسخدمة أيضا من صغار المزارعين أو لكميات محدودة وغير تجارية (للأستخدام العائلي) لكنة يوضح الأساس العلمي لحفظ الحبوب من التلوث عموما والمايكوتوكسين وهذا ما يهمنا, ويستعرض للتخزين لكميات محدودة بأمكانيات بسيطة يستخدم عوضا عنها السيلوات الضخمة حاليا في المزارع وما يهمنا التركيز عليه هو الأساس العلمي الذي ينجح في أستخدامة المزارع البسيط منذ آلاف السنين بتراكم الخبرات لدية وأنتقالها من جيل ألى جيل.
ثم ينهي هذا الموضوع ببيان لأهم طرق العمل بعد الحصاد للأقلال من أخطار التلوث بالفطريات وأنتاج المايكوتوكسين (جدول رقم 5 صفحة 24) وهي خاصة بالأنتاج الصغير في المناطق الريفية.
أما الأنتاج التجاري فيتم الأعتماد على الكشف عن وجود الفطريات أولا بالملاحظة الدقيقة لحالة الحبوب الظاهريه قبل و بعد الحصاد وأثناء التخزين وأثناء تصنيع الأعلاف وعند التغذية في العنابر من قبل القائمين على التربية ومن خلال ملاحظة الظروف المثلى لنموالفطريات خصوصا أرتفاع درجة الحرارة والرطوبة.
وثانيا بأخذ عينات منها للتحليل والكشف عن وجود الفطريات عموما ويستعان بالمؤسسات الوطنية التي تمتلك معامل تقوم بالتحليل (تقوم بالتحليل لكل مواد العلف الخام المستوردة بصفة دورية منتظمة) والأستعانة بالمعامل الخاصة المعتمدة
وثالثا في شركات الدواجن الكبرى التي تمتلك معامل خاصة معتمدة تقوم بأخذ عينات بصفة دورية وتقوم بالتحليل بناء على خطة الجودة الموضوعة سلفا من قبل مسئولي الجودة كما أنها تعتمد على تطبيق برامج صارمة مترابطة الأهداف بدءا من أستلام الحبوب وتخزينها(يتم أستخدام أسلوب تبخير سيلوهات التخزين بصفة دورية منتظمة) مرورا بتصنيع الأعلاف التي قد يوضع فيها مضادات فطريات خصوصا في المناطق الحارة الرطبة وأنتهاء بملاحظة حالة العلف عند التغذية وكفاءة معدات التغذية وحالتها وكذلك كفاءة معدات الشرب وأجهزة التحكم بالحرارة (خصوصا نظام الرش بالماء وضمان عدم وصول الماء للعلافات) وصحة القطعان ومعدل النافق في عنابر التربية وأخيرا ضمان نجاح خطة الأمن الحيوي و أجراءات وممارسات الصحة والنظافة والتطهير الجيدة التي سنتعرض لها لاحقا.
يتبع

هاني النجار
2009-12-08, 01:36 PM
الملف المشروح في الرسالة السابقة

هاني النجار
2009-12-10, 11:00 AM
نكمل تلخيص الممارسات الجيدة في تصنيع الأعلاف بتلخيص الجزء الثاني من أصدار منظمة الأغذية والزراعة (الفاو) وهو بعنوان : صيانة الجودة في الغذاء وأعلاف الحبوب خلال التجارة والتصنيع.(ترجمة حرفية)
ويلاحظ أن المقصود كل مصانع وصوامع الغلال سواء كانت للأستهلاك الآدمي أو الحيواني أو الداجني وبالطبع يجب علينا فهم الموضوع لتطبيقة في مجال أنتاج أعلاف الدواجن بحرفية ومهنية تناسب وتصلح فيما بعد لتطبيق نظام سلامة الغذاء 22000:2005 لمنتجات الدواجن علية
بمعنى آخر هذة هي الأساسيات (الحد الأدنى)التي يجب توافرها لكي يصلح تطبيق نظام سلامة الغذاء على منتجات الدواجن.

لتحميل الملف الأصلي أتبع الرابط التالي:

http://www.4shared.com/file/169554254/feb895a1/a1417e00_GOOD_PRACTICES_FOR_AN.html
أو a1417e00 GOOD PRACTICES FOR ANIMAL FEED AND LIVESTOCK 2.rar (http://www.4shared.com/file/169554254/feb895a1/a1417e00_GOOD_PRACTICES_FOR_AN.html)
أو <a href="http://www.4shared.com/file/169554254/feb895a1/a1417e00_GOOD_PRACTICES_FOR_AN.html" target=_blank>a1417e00 GOOD PRACTICES FOR ANIMAL FEED AND LIVESTOCK 2.rar</a>

سيتم تلخيص أهم ما جاء في أصدار GOOD PRACTICES FOR ANIMAL FEED AND LIVESTOCK 2.pdf الصادر عن منظمة الأغذية والزراعة العالمية
يبدأ بعنوان أسباب الفساد الذي قسمة الى(الترجمة بتصرف) :
1- عوامل طبيعية وتشمل الرطوبة, الحرارة, التكسر, فقدان اللون أو الصبغة, التلوث بمواد غريبة كصخر أو أحجار التربة وبقايا الفئران والخيوط أو الحبال المستخدمة في التربيط وخلافة.
2- عوامل بيولوجية أو حيوية وتشمل الفطريات وغيرها من الكائنات الحية الدقيقة, الحشرات, الفئران, الحيوانات الزراعية وكذالك البرية.
3- عوامل ناتجة عن تصرفات الأنسان الخاطئة مثل التداول و التخزين السيء وغيرها.
وأشار ألى الفقد في الجودة و الكمية والقيمة التجارية وأنخفاض حيوية البذوركنتائج عن الفساد بجميع صورة وأشكالة.
وتحت عنوان العوامل المؤثرة على الجودةتطرق ألى أهم العوامل التي يجب وضعها في الأعتبار (عند أنشاء دليل الجودة) وهي (بتصرف):
1- نوعية المادة الخام المستخدمة من حيث التركيب أوالثبات الكيماوي, الفيزيائي.
2- الأستخدام النهائي : أستهلاك آدمي, حيواني أو داجني, تجارة.
3- مدة التخزين (في حالة الأنتاج الداجني تحسب سعة العنابر من الطيور ثم من خلال معرفة أستهلاك الطيور اليومي يتم حساب المدة).
4- ظروف المناخ والبيئة المحيطة.
5- ممارسات أدارة المكافحة والوقاية من الآفات.
ثم تطرق ألى نوعية الأنشاءات وأهم الآفات الحشرية التي تصيب الحبوب (أنظر جيدا للشكل رقم 2 صفحة 6).
وتحت عنوان أنشاء بيئة فعالة تحدث عن أهمية أجراءات النظافة والتطهير والصيانة والعناية الدورية للأنشاءات والأدوات والمعدات في منع أنتشار الحشرات والفئران وأهمية أخذ مسحات من أماكن متفرقة للتحليل ( من الأدوات والمعدات التي تلامس الحبوب مباشرة) وذلك بصفة دورية منتظمة, وكذلك الفحص الدوري المباشر قبل وبعد وأثناء التشغيل (للتأكد من كفاءة الأجراءات المختلفة من نظافة وتطهير وتبخير ورش وصيانة الأدوات والمعدات والمنشآت وكذلك صلاحية العمالة لأداء المهام المختلفة ولمعرفة أي مستجدات قد تؤثر على جودة العلف وليس كما قد يفهم البعض من متابعة التشغيل أو الأنتاج).
ثم تحدث عن كيفية أدارة المخزون (تحت نظام الأجولة أوكيفية رص وأخذ الأجولة أنظر أشكال 5,6,7,8 صفحة 13) كما تطرق لأهمية النقل السليم في المحافظة على جودة الحبوب وهي تعني صغار المزارعين بالدرجة الأولى أوالمنتجين الذين لا يعملون بنظم الميكنة والتخزين الحديثة(نظام الصوامع أوالسيلو والنقل بالبريمة أو السلاسل) يهمنا منها فهم الأساسيات العلمية التي تبنى عليها مفاهيم جودة الأعلاف ومنع فسادها.
وتحت عنوان الفحص (صفحة14) قال بأن الهدف منة : جمع المعلومات عن المخازن ومحتوياتها لدعم أتخاذ القرارات الخاصة بصيانة الجودة (متى وكيف تتم أجراءات المكافحة) من واقع سجلات التخزين التاريخية التي يجب أن تشمل التواريخ للأستلام والخروج(أنظر الشكل 10 صفحة14) وكذلك صلاحية الحبوب وتحديد فترة أنتهاء الصلاحية وقد حدد أجراء الفحص مرة واحدة على الأقل أسبوعيا ويتم بالمرور في كل أجزاء المخازن بالداخل وكذلك بالخارج وملحقاتة وبأستخدام كشاف ضوئي للأماكن المظلمة أو الضيقة التي قد لا يصل أليها الضوء, وكذلك أهم الأجراءات التي يجب أن يلاحظها الفاحص (مسئول الجودة) وهي (بتصرف): أنظر للشكل رقم 11 صفحة 16
1- علامات الآفات وتشمل كل آثار الفئران, الحشرات, الحيوانات الضالة أو البرية (كنواقل للآفات).
2- كل مصادر الترطيب أوالرطوبة ( سلامة شبكات الري والصرف وتصريف الأمطار والسيول داخل وخارج الأسقف والجدران والأرضية ).
3- أثار الفطريات بجميع أنواعها.
4- الأنسكابات من أي نوع وبأي حجم.
5- التلوث بمواد غريبة كالزيوت والمواد البترولية, الأسمدة, والكيماويات بمختلف أنواعها: مطهرات, منظفات, مبيدات وغيرها.
6- سلامة الأسطح والجدران والأبواب والأرضية وعدم نفاذيتها للضوء والماء والهواء ألا بحدود التصميم الذي أنشأ المخزن علية وملاحظة الفتحات والشقوق المحتمل أن ينفذ منها فئران ونحوة وأغلاقها أو تركيب سلك منفذ كما في حالة أنابيب صرف الأمطارونحوها .
كما أشار ألى ملاحظة حالة المخازن عند فراغها وقبل ملئها من كل الآثار السابقة للآفات ومراعاة التظيف الجيد.
ملحوظة هامة:في حالة تطبيق نظام لجمع عينات يستعان بنتائج التحليل في أنشاء وأدارة نظام للجودة خاص بظروف المنشأة وأهم المشاكل التي تعرضت لها سابقا أومن الممكن التعرض لها في المستقبل ويستعان دوما بأرشادات الوزارات المعنية ببلدك (وزارة الزراعة – البيئة – البلدية – هيئة المواصفات القياسية والمعايرة التابعة لوزارة التجارة والصناعة – هيئات سلامة الغذاء و / أو حماية المستهلك وغيرها) وذلك لأنشاء نظام يستند على التشريعات والقوانين المعمول بها في البلاد بالأضافة لكونهم أعلم بالآفات والمشاكل المحلية كما يمكن الأستعانة بالأتحادات أو النقابات أوجمعيات المنتجين لتحديد كثير من المشاكل التي قد تواجة الأنتاج وكيفية معالجتها. (م.هاني النجار).
وتحت عنوان النقل تحدث عن بعض الطرق خاصة بالمجتمعات الريفية وغالبا لا تستخدم ألا من صغار المنتجين(من صفحة 17 حتى 21).
وتحت عنوان أدارة الآفات تحدث عن مكافحة الحشرات بالتبخير للحبوب بالفوسفيد أو الفوسفين وأنواعة المتداولة والنسب المقترحة للأستخدام ومدة عدم الأستخدام للحبوب بعد التبخير ثم تطرق لأهم المبيدات الحشرية المستخدمة لرش الأسطح التي تخزن فيها الحبوب وأسمائها الشائعة و التجارية (صندوق 1 صفحة 25) وطبعا تختلف أنواع المواد المستخدمة من مكان لآخر يعنينا فقط أهمية الرش أو التبخير في الوقاية أو المكافحة وكيفية أجرائها بالكيفية السليمة التي لا ينتج عنها أضرار أو متبقيات أو مايعرف بالأستخدام الآمن لمبيدات الحشرات على الأسطح (صندوق 2 صفحة 26) وهي (بتصرف):
أ‌- دائما أقرأ تعليمات الأستخدام على العبوة وأتبع أرشادات الوزارات المعنية ببلدك (وزارة الزراعة – البيئة – البلدية – هيئة المواصفات القياسية والمعايرة التابعة لوزارة التجارة والصناعة – هيئات سلامة الغذاء و / أو حماية المستهلك وغيرها).
ب‌- يجب على القائمين بالأجراء أرتداء ملابس واقية وقفازات وقناع واقي وحذاء جيد برقبة (أذا لم يتوفرقناع يجب تغطية الأنف والفم والعينين جيدا).
ت‌- أحتفظ دوما بالعبوات في مكان آمن مغلق والعبوات دائما محكمة الغلق.
ث‌- لا تنقل محتويات العبوة أبدا لعبوات أخرى خاصة عبوات المشروبات.
ج‌- لا تستخدم العبوات مطلقا مرة أخرى وتأكد من عدم أستخدامها من قبل الآخرين (أتبع برنامج واضح ومكتوب للتخلص من العبوات).
ح‌- عندما تقوم بالأجراء لا تأكل أوتشرب أوتمضغ لبان أو علك أوتدخن ولا تقوم بمسح أوتدليك عينيك.
خ‌- أحتفظ بالأغذية والمشروبات دوما بعيدا عن المبيدات.
د‌- أوجد ماء وصابون للأستحمام ومكان لتغيير الملابس بعد الأجراء مباشرة وبعد كل مناولة أونقل لهذة المبيدات.
ذ‌- تخلص من الملابس الملوثة تلوثا شديدا, وأغسل الملابس والقناع الواقي دوما بعد كل أستخدام.
ر‌- أذا حدث أنسكاب أو تناثر أغسل المنطقة فورا وأغسل دوما الأدوات المستخدمة في التخفيف أو الرش عدة مرات بعد كل أستخدام.
ز‌- لا يسمح بوجود أي شخص عند أجراء العملية غير المدربين على أجرائها ولا يسمح بتداول العبوات لغير الأشخاص المكلفين بذلك.
س‌- يجب فصل التيار الكهربائي قبل القيام بالعمل.
ش‌- محلول الرش يجب أن يصل لكل الأسطح بدأ من السقف ثم الحوائط و الجدران ثم الأرضيات.
ثم يتطرق لمكافحة الفئران والطيور وتعديلات التجهيزات الخاصة بمنع دخول أو وجود الفئران كما يستعرض أنواع مبيدات الفئران (صندوق 3 صفحة 28).
ثم تحت عنوان التحكم في الفطريات يتطرق ألى الظروف المثلى لنمو الفطريات (حرارة عالية أعلى من 27 درجة مئوية مع رطوبة نسبية عالية حول 80%) وتناول بالشرح درجة النشاط المائي وعلاقتها بالقابلية للأصابة بالفطريات وحدد مجموعة من الأجراءات لتجنب الأصابة تتمثل في :
1- محاولة خفض درجات الحرارة العالية بأستخدام المراوح ذات الكفاءة.
2- أستخدا نظام تهوية فعال حسب حجم المخزن ونوع العبوات ( أنظر الشكل 26 صفحة 30).
3- أستخدام طرق التجفيف الصناعية (عوضا عن التجفيف الشمسي) كما تحدث بأستفاضة عن المجففات التي يمكن أستخدامها (أنظر أشكال 27- 28 صفحة 31 ).
وأخيرا تحت عنوان ملخص لطرق العمل الواجب أتباعها يلخص الأجراءات تحت عدة عناوين (بتصرف):
النظافة والصحة العامة وأدارة المخازن:
1- نظف كل المناطق التي تخزن فيها الحبوب (ومنتجاتها أوالأعلاف) والآلات والمعدات وأكنس مرة واحدة على الأقل أسبوعيا.
2- أزل ناتج الكنس وأي مخلفات أخرى.
3- تخلص من كل العبوات الفارغة أو أحتفظ بها لحين التخلص منها في مكان منفصل, وأحتفظ كذلك بالمواد غير العلفية كالمبيدات والكيماويات في مكان منفصل.
4- أجعل المخازن دائما مصانة وفي حالة ممتازة للأستخدام,وأصلح كل الأدوات والمعدات ,وأتبع برنامج محدد للصيانة, أصلح الأرضيات المتكسرة وعالج الشقوق بسرعة, وتأكد من كفاءة نظام التهوية وبقية الجهزة والأدوات والمعدات.
5- أصلح الأسلاك المثقبة لمنع دخول الفئران والطيور وركب أسلاك على كل الفتحات المحتمل أن تستخدم كمدخل للفئران أو الطيور.
6- رش كل أجزاء المبنى وشاحنات النقل والأوعية والأدوات والمعدات عندما تكون فارغة.
7- تأكد من أن كل الأجولة والأوعية الضخمة المعاد أستخدامها خالية تماما من الآفات.
أدارة المخزون:
1- رص الأجولة بطريقة تمنع أنهدارها ويمكن تفريغها بسهولة.
2- أترك مسافة 1م بين رصة الأجولة والحوائط والسقف لسهولة الدخول والحركة وتأكد من سهولة المتابعة والتحرك بحرية بما فيها قمة الأجولة.
3- أحتفظ بالأجولة على عرائض من الخشب لمنع وصول الرطوبة الأرضية للأعلاف أو المواد الخام أو أستخدم أي مواد عازلة للأرضية متوفرة لديك أو صمم المخازن عند أنشائها على هذا الأساس.
4- أفحص المخزون والمخازن مرة واحدة على الأقل أسبوعيا وتأكد من كفاءة أجراءات التحكم بالآفات.
5- أستخدم المعلومات والبيانات الملصقة على الرسالة أو الأجولة وسجلها في السجلات الخاصة بذلك لديك وتأكد من الأحتفاظ بها محدثة وصالحة للمراجعة والأستخدام عند الحاجة وأحتفظ بنتائج التحاليل في ملفات خاصة.
النقل:
1- تأكد من أن شاحنات النقل نظيفة ومعقمة ومرشوشة بمبيدات حشرية.
2- أحتفظ بأوراق أستلام الشحنات عند ورودها في سجلاتها الخاصة وسجل فورا ساعة وتاريخ الأستلام.
3- لاتستخدم الخطاف لتفريغ أو أعادة تحميل الأجولة وأستعض عنها بمناولة العمال أو الروافع الميكانيكية.
4- لا تحمل الشاحنات بأكثر من سعتها.
5- أذا كانت الشحنة الواردة معرضة للهواء أوغير محكمة الغلق أستخدم الرش الوقائي الحشري عند الحاجة.
أدارة الآفات:
1- القائم بعملية التبخير أو الرش شخص مدرب جيدا ويعلم كيف تؤدى العملية بكفاءة ويجب وجود أفراد أخرى معة للمناولة والمساعدة.
2- يجب أن تمر سبعة أيام على الأقل قبل التهوية ثم هوي جيدا وتماما بعدم وجود أي روائح.
3- تخلص من أقراص التبخير بنقعا في الماء أولا ثم التخلص من الماء.
4- أستخدم الرش بالمبدات الحشرية قبل التبخير لقتل أي حشرات موجودة بالفعل ولا تستخدم الرش أبدا لضمان حماية مستقبلية.
5- تأكد من وجود ماء نظيف وصابون قبل الرش أو التبخير وأثناء العملية.
6- أزل أي متبقيات على الجسم فورا وأحتفظ بالدواء المضاد للتسمم بناء على توصية منتج المبيد.
7- يجب الأستعداد لحدوث الحوادث ويجب أن يكتب تقرير بذلك ويبلغ الطبيب بنوع المادة الكيميائية المستخدمة ومضاد التسمم الموصى بة من قبل منتج المبيد.
8- أغسل الأدوات تماما وبالكامل عند أنتهاء التشغيل.
9- أستخدم ملابس نظيفة كل يوم رش.
10- أحتفظ دوما بمجموعة التوصيات التحذيرية ودرب العمال عليها وأعطهم نسخة منها.
11- ألزم الحذر عند تداول مبيدات الفئران المخلقة وتأكد من وضعها في الأماكن المناسبة.
12- تأكد من وجود المخزون جافا وأستخدم مجففات عند الحاجة.
13- تأكد من عدم دخول غير العاملين للمخزن وأعلم بهذة التوصيات جميع العاملين.

وينتهي الأصدار ببيان كيفية حساب نسبة المبيات الحشرية المستخدمة وقد قسمها لثلاثة خطوات:
1- حساب المساحة المراد رشها.
2- حساب حجم المبيد المطلوب.
3- حساب حجم المحلول (الماء + المبيد). ثم وضح بمثال.
تم بحمد اللة

هاني النجار
2009-12-12, 04:42 AM
السلام عليكم
الملف الملحق من أصدارات الكودكس أليمانتيريس
The Codex Alimentarius\Official Standard\Feed
هذا الملف مفيد من ضمن أهم الملفات التي يجب الأحتفاظ بها كمرجع من مراجع دليل الجودة حتى وأن كان لا يطبق نظام أدارة سلامة الغذاء أو ISO 22000:2005 الرجاء الأطلاع بتأني لكي نستطيع فهم بقية الأجزاء وهو باللغة العربية
والله الهادي ألى سواء السبيل

هاني النجار
2009-12-13, 08:44 AM
السلام عليكم ورحمة الله وبركاتة
مرفق ملف هام من أصدار الكودكس
The Codex Alimentarius\Official Standard\Contaminantsبعنوان مدونة السلوك بشأن منع وتخفيض التلوث بالسموم الفطرية في مجال الحبوب بما في ذلك ملاحق تتعلق بالأوكراتوكسين (النوع ألف) وزيارالينون وفيومونسنات وتريكوزيسينات وهو باللغة العربية
الرجاع الأطلاع بتأني وحفظ الملف كمرجع لدليل الجودة
والسلام عليكم

م.مجدى خطاب
2009-12-13, 04:47 PM
بجد بارك الله فيك على مواصلتك للموضوع
وأتمنى كل من له صله بالموضوع بالمشاركة بفاعلية
كل الشكر والتقدير

هاني النجار
2009-12-14, 10:04 AM
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
نكمل اليوم أصدار للكودكس أليمنتاريوس
The Codex Alimentarius\Official Standard\Food Hygiene
تحت العنوان السابق الذكر وتشمل الأغذية السائبة الحبوب وهي أيضا من ضمن مراجع دليل الجودة (للأحتفاظ والقراءة بتأني مع الفهم للتطبيق الواعي حسب ظروف المكان) وهو باللغة العربية
والله الهادي إلى سواء السبيل

هاني النجار
2009-12-14, 10:53 AM
السلام عليكم ورحمة الله وبركاتة
هذا الملف بالعنوان سابق الذكر يحتوي على الخمسة فصول التالية
1- قواعد الممارسات الدولية الموصى بها والمبادئ العامه بنظافة الأغذية.
2- نظام تحليل مصادر الخطر ونقاط الرقابة الحرجة والخطوط التوجيهية الخاصة بتطبيقة.
3- مبادئ وضع وتطبيق المواصفات الميكروبيولوجية للأغذية.
4- مبادئ وخطوط توجيهية لتقدير المخاطر الميكروبيولوجية.
5- مراحل النشر.
وهو باللغة العربية,وهو أيضا من ضمن مراجع دليل الجودة وأساسي لتطبيق نظام سلامة الأغذيه ISO 22000:2005
ويلاحظ أن محاولتي لربط الموضوع عبر الثلاثة أقسام( أنتاج نباتي وداجني وذبح وتصنيع) قد أصبح فيها شئ من الأختلاط لذا رجاء عدم الأستعجال في فهم كل ماينص علية الأصدار ألا بعد الخوض في الأنتاج الداجني و الذبح والتصنيع لكن خذ ما يعنيك الآن في هذة المرحلة (الأنتاج النباتي وتصنيع الأعلاف) وأترك الباقي لحين الأحتياج أليه
ملحوظة: هذا هو الأساس العلمي الذي بني علية نظام سلامة الغذاء فهو لا يرتبط بمرحلة أنتاجيه معينة بل يهدف ألى بناء مفهوم سلامة الغذاء عمليا عبر كل مراحل سلسلة الأنتاج كما سنتطرق ألية بعد شرح كل الأسس المهمة المرتبطة بكل مرحلة أنتاجية على حده
وشكرا للتعاون وحسن التطبيق

هاني النجار
2009-12-17, 03:53 PM
ملحوظه هامة عامة لكل ما أكتب في هذا الموضوع: ينبغي أدراك أن الترجمة بتصرف وحسب ما تراكمت لدي من معلومات وخبرات وقدرة على الترجمة, ويبقى هذا الملف (وجميع الملفات الأخرى المترجمة) مجرد مرجع يستعان بة في ربط موضوعي الأساسي ( تطبيق نظام سلامة الأغذية ISO 22000:2005 على منتجات الدواجن) مع واقع الأنتاج الذي مارستة وتحت ظروف الشركات التي مارست العمل بها أوالتي أطمح أن يصل أليها الأنتاج في المستقبل والتي أرغب في المساهمة بالعمل بها, ولا ينبغي أبدا الرجوع لهذا الملف قبل الرجوع للوزارات والهيئات ذات الصلة وتطبيق القوانين والتشريعات والمواصفات المحلية أولا, ويلاحظ أن كل المراجع التي أستعان بها الكاتب موجودة في الملف الأصلي ولم أقوم أنا بكتابتها توفيرا للوقت والمجهود لذا فينبغي على من يريد تتبع المعلومات ومعرفة مصدرها الرجوع للملف الأصلي وشكرا للأدراك العلمي الواعي وحسن التعاون الفعال.


بعد أن تعرفنا على أهم الأسس التي يجب أن يكون مستوى الأنتاج النباتي عليها كما تعرفنا على أهم الأساسيات التي ينبغي أن تتعرض لها المواد العلفية الخام عند التخزين والتصنيع كذلك على مدونة السلوك بشأن التغذية السليمة للحيوان (ينبغي أن نتطرق ألى كيفية تنفيذ المقطع رقم 7 بشأن أساليب المعاينة والتحليل مع توضيح أهم الأسس العلمية والمواضيع ذات الصلة) وكذلك مدونة السلوك بشأن منع وتخفيض التلوث بالسموم الفطرية في مجال الحبوب, لذا نبدأ بأستعراض ملف صادر عن منظمة الأغذية والزراعة العالمية بعنوان : تقييم الجودة والسلامة في الأعلاف الحيوانية.

يبدأ الأصدار بالطرق الفنية الحديثة لتحليل الأعلاف:
1– مقدمة:
الغرض من التحليل :تقديم المعلومات ل:
أ‌- المزارعين والمنتجين لتركيب علف متوازن أو مثالي.
ب‌- مصنعي الأعلاف لصناعة وخلط الأعلاف للعديد من أنظمة الأنتاج الحيواني والداجني والسمكي.
ت‌- الباحثين لمواءمة وتقصي الكفاءة الأنتاجية مع مواصفات العلف
ث‌- مربي النبات لتحسين القية الغذائية للأصناف الجديدة
وأضيف أن الغرض من أجراء التحاليل على طول سلسلة أنتاج منتجات الدواجن بدأ من الأنتاج النباتي حتى أطباق المستهلكين هو من أجل (م.هاني النجار ):
ج‌- لتطبيق أنظمة السلامة وتوكيد الجودة وضبط الأنتاج بطريقة تسمح بالتناغم والتكامل الأنتاجي الفعال وتوفير الوقت والجهد والمال وتحسين فعاليات الأدارة والتخطيط من خلال:
ح‌- دعم أتخاذ القرارات في المؤسسات الأنتاجية المبني على حقائق علمية.
خ‌- تحقيق متطلبات المواصفات القياسية والتشريعات والقوانين.
د‌- زيادة المعرفة لتحسين وتجويد المنتجات ودراسة عمل منتجات متنوعة أوجديدة.
ذ‌- تحقيق الحد الأدنى من الوعي العلمي لمجاراة التكنولوجيا الحديثة والأندماج والمشاركة.
ر‌- تحقيق القناعة بأهمية تنفيذ تعليمات الرؤساء والقدرة على تدريب المرؤوسين بمعنى رفع مستوى الكفاءة الأنتاجية لجميع العاملين وبناء بيئة عمل فعالة.
2- التحكم في الجودة, توكيد الجودة, الأعتماد, وكفاءة التحليل في تحليل الأعلاف:
1.2 الأختلافات أو التنوع في النتائج داخل المعمل: أسهب في شرح التاريخ وأنواع الأختلافات بين بعض أنواع أساليب التحليل للوصول للنتيجه وهي:وجوب اللجوء ألى المصادر التي تؤخذ منها المراجع بالرجوع ألى هيئة المواصفات والمقاييس والجودة , والوزارات والهيئات ذات الصلة لتحديد أنواع الأختبارات والتحاليل التي تم أعتمادها بالأضافة لكونها تقوم بمعايرة الأجهزة والمعدات للتأكد من كفائتها في أجراء التحاليل.
2.2 مميزات برامج توكيد الجودة: نتيجة للتنوع في النتائج الواردة في تقاريرالتحليل الناتجة عن الأختلاف في الأصل الوراثي,عوامل بيئية أو أختلافات في الأجراءات المتبعة داخل المعامل ينصح بأتباع نظم توكيد الجودة وبرامج تقييم البرامج داخل المعامل والرجوع لمصادر مرجعية معتمدة يتفق عليها الجميع. وقد أسهب الكاتب بعد ذلك في شرح تجربة الأتحاد الأوروبي تحت أشراف منظمة الصحة العالمية للوصول لهذة المفاهيم وأعتمادها دوليا ليتم بعد ذلك تبنيها عالميا.
3.2 كيف تحقق نتائج صحيحة (شرعية وقانونية): أسهب في شرح تجربة وزارة التجارة والصناعة البريطانية تعني المهتمين بوضع التشريعات والمواصفات أساسا يعنينا منها وجوب حسن التعاون والتنفيذ لكل المواصفات والأشتراطات والقوانين التي توضع من قبل الأجهزة والهيئات والوزارات المحلية لضمان تحقيق نتائج صحيحة وشرعية وقانونية.
3 – أعداد العينة: جودة البيانات التحليلية تتطلب أن تكون العينة ممثلة لكل الشحنة أوالرسالة أو الدفعة موضوع الأختبار وينبغي التأكد من فعالية النقل حتى المعمل والتأكد من فعالية التجفيف والطحن المتجانس وينبغي الرجوع للتوصيات الخاصة بممارسات التحليل الجيدة داخل المعامل في هذا الشأن (الرجوع أيضا للهيئات والوزارات المختصة بالرقابة والتوجية والأشراف للمعامل الخاصة) .
4- الرطوبة :هناك طرق متعددة لتقدير الرطوبة في الأعلاف: التجفيف في الفرن على 105 درجة مئوية لمدة 16 ساعة,125 درجة مئوية لمدة 4 ساعات أو 135 درجة مئوية لمدة 3 ساعات. المولاس يجب تجفيفة على 70 درجة مئوية لأحتوائة على مركبات طيارة,التجفبف بالفرن يصبح مشكلة مع السيلاج والأعلاف المحتوية على نسبة عالية من الدهون لذا يستخدم التجفيف تحت ضغط على درجة 95-100 درجة مئوية أو أقل من 70 درجة مئوية, طريقة كارل فيشر أو التقطير بالتولين هي طريقة فنية بديلة. وقد وجدت أختلافات هامة بين المعامل لعدم توخي الدقة والحذر بشأن درجات الحرارة في المجففات لذا يرجى الرجوع للهيئات والوزارات المعنية بهذا الشأن (في الغالب هيئة المواصفات والمقاييس والجودة)وأعتماد الطريقة التي يوصون بها مع الأحتفاظ ببيان المواصفة ذاتها (المباعة من الهيئة) كأحد المراجع التي يلزم تطبيقها والأحتفاظ بها في سجل خاص بذلك يحتوي على كل المواصفات الملزم أتباعها بالأضافة لبعض المواصفات الغير ملزمة (يستدل بها للوصول للكفاءة المطلوبة).
5- الأملاح: تقدير الأملاح الخام يتمبالترميد التام على 500-550 درجة مئوية لمدة 12-16 ساعة ( يرجى الرجوع للهيئات والوزارات المعنية بهذا الشأن (في الغالب هيئة المواصفات والمقاييس والجودة)وأعتماد الطريقة التي يوصون بها) مع الأحتفاظ ببيان المواصفة ذاتها (المباعة من الهيئة) كأحد المراجع التي يلزم تطبيقها والأحتفاظ بها في سجل خاص بذلك يحتوي على كل المواصفات الملزم أتباعها بالأضافة لبعض المواصفات الغير ملزمة (يستدل بها للوصول للكفاءة المطلوبة).
6-البروتين الخام :بيانات البروتين الخام قياسية لتقييم قيمة البروتين في الأعلاف. التطور التاريخي والنقاط الحرجة في طريقة كلداهل لتقدير النيتروجين (أختيار نوع العامل الحفاز أوالوسيط,درجة الحرارة المستخدمة ووقت الهظم) شرحت من لاكين 1978 ومدكييف 1984.
طريقة دوماس تقدم طريقة بديلة لتقدير النيتروجين الكلي الذي يحدد بعد أحتراق العينة وهناك العديد من الأدوات أو الوسائل التجارية متوفرة الآن, القياس السريع يأخذ 2-5 دقائق للعينة, العينة الصغيرة الحجم(20-500 مللغم) هي مفتاح المشكلة في طريقة دوماس. العينة يجب أن تكون تامة الطحن أو الجرش ويفضل أن تكون جافة لتجنب تكرار التغيرات في تكلفة الكاشف.لذلك فأن الطريقة المثلى لبعض المواد (مثل السيلاج) هي أجراء كلداهل كتجفيف سوف يزيل النيتروجين المرتبط بالأمونيا. برغم أن طريقة كلداهل لها عيوب ومن أهم عيوبها الأحتياج لعوامل تحفيز (تأكسد – تآكل – تحات) وكواشف سامة
قيمة النيتروجين الكلي بطريقة دوماس يمكن أن تكون مرتفعة طفيفا عن قيم طريقة كلداهل أيضا وجود النيترات والمركبات العضوية تقاوم بشدة الهظم بالحمض, الرقم 6.25 يستخدم لتحويل النيتروجين الكلي في الأعلاف ألى بروتين خام وعموما الأختلاف والتنوع في تركيب الأحماض الأمينية قد يؤدي لأستخدام أرقام أخرى (تتراوح بين 5.14 للحبوب والزيوت النباتية حتى 6.38 لمنتجات الألبان)
كما أسهب الكاتب في شرح الطرق المختلفة في تقدير البروتين الخام (أوالنيتروجين الخام) والأختلافات بينها لذا يرجى الرجوع للهيئات والوزارات المعنية بهذا الشأن (في الغالب هيئة المواصفات والمقاييس والجودة)وأعتماد الطريقة التي يوصون بها مع الأحتفاظ ببيان المواصفة ذاتها (المباعة من الهيئة) كأحد المراجع التي يلزم تطبيقها والأحتفاظ بها في سجل خاص بذلك يحتوي على كل المواصفات الملزم أتباعها بالأضافة لبعض المواصفات الغير ملزمة (يستدل بها للوصول للكفاءة المطلوبة).
يتبع

هاني النجار
2009-12-19, 12:21 PM
السلام عليكم
بعد أن أخذنا فكرة عامة عن الأنتاج النباتي وأهم العناصر الأساسية التي ينبغي توافرها لتطبيق نظام سلامة الغذاء و ليصبح مؤهلا ومعتمدا لدى الغير ينبغي أن يقوم طرف أخر (غير المنتج وغير المشرع) بفحص الأنتاج من الألف للياء ويقوم بأعطاء شهادة بذلك كما تقوم الشركات بعد ذلك بوضع العلامة التجارية الخاصة بهذة المؤسسة أو المنظمة (مثل الآرابجاب و الأيزو واليوروجاب وغيرها) لتعلن للجميع أن منتجاتها آمنة وتنتج تحت ظروف مثالية.
وهنا لابد من أرفاق هذه الملفات المعنيه بمراقبة وتوثيق الأعلاف والتأكد من جودتها وأعطاء شهادة بذلك وهو من أصدار اليوروجاب تحت عنوان (نقاط التحكم وأشتراطات الموافقة CPCC Feed - تصنيع الأعلاف المركبة النظام المرجعي - تحت نظام توكيد المزارع المتكاملIntegrated Farm Assurance ) الأصدار رقم 1 ديسمبر 2005 ويمكن الأستعانة بها في تحسين الأساسيات التي يبنى عليها نظام الجودة في مصانع الأعلاف بغض النظر عن أكمال كل الأشتراطات والحصول على الشهادة.
وفقنا الله وأياكم لما يحب ويرضى

هاني النجار
2009-12-19, 02:38 PM
بعد توضيح كل العناصر الأسلسية التي ينبغي توافرها في الأنتاج النباتي لكي يصلح تطبيق نظام سلامة الأغذية ISO22000:2005 على منتجات الدواجن ينبغي الأنتقال للمرحلة الأنتاجية التالية لتوضيح العناصر المتعلقة بالأنتاج الداجني
نبدأ بأهم الأصدارات الألكترونية لدي بعنوان قياسات الدواجن وهي من أصدار Assured Chicken Production Ltd المعنية بتوكيد جودة الدواجن وأعطاء شهادات معتمدة بذلك على مستوى أوروبا والعالم من مرحلة تربية الجدود مرورا بالأمهات ثم التفريخ ثم تربية الدجاج التسمين (اللاحم ) ثم تعرض لتربية الدواجن تحت نظام الرعي الحر ثم أنتاج الفروج وأخيرا أمساك ونقل وذبح الطيور وهويغطي تقريبا كل العناصر المطلوب توافرها لبناء نظام السلامة الغذائية في الأنتاج الداجني(فية ماسبق طلبة من أخي Thabity من اجراءاتونماذج وتعليمات عمل وبرنامج تشغيلي وبرنامج الاحتياطات المسبقة وخطة الهسب لانتاجالدواجن لذا رجائي أن يهتم بقراءة الملفات الملحقة بهذا الموضوع جيدا وأذا أحتاج أي شئ أنا على أستعداد لتغطية أي شئ غير واضح).
ثم هناك ملفات من أصدار اليوروجاب التي تتعلق بموضوع الأنتاج الداجني
الملف الأول مقدمة أو مدخل عام شامل لكن التركيز على Section PY ولا مانع من الأطلاع على كل ما يخص الأنتاج المزرعي Section AF وكذلك مايتعلق بأنتاج المحاصيل العلفية Section CCGG_EG_IFA_CPCC_INTRO_AF_ENG_V3_0_2_Sep07.pdf

هاني النجار
2009-12-19, 02:42 PM
لكن التركيز سيكون على الملف GG_EG_IFA_CPCC_PY_ENG_V3_0_2_Sep07.pdf لتكون كل النقاط التي وردت بة (وتتعلق بسلامة الغذاء) مطبقة أو نسعى لتطبيقها
وكذلك لمن لدية أنتاج داجني (دجاج تركي أو رومي ) GG_EG_IFA_CPCC_TY_ENG_V1-0_Feb09.pdf
ومرفق كذلك ملف RAR فية كل الChick List الخاصة بالأنتاج الداجني وأرجو من السادة المعنيين بأنظمة الجودة التركيز على ملف أنظمة أدارة الجودة أوما يعرف ب Quality Management System Checklist

هاني النجار
2009-12-19, 05:58 PM
هناك أيضا أصدار مهم ألقي في ندوة الأمن الحيوي في الدواجن من أصدارات جهاز أبو ظبي للرقابة الغذائيه وهو بعنوان القياسات الألزامية في الأمن الحيوي في مزارع الدواجن وهو يشرح مفهوم الأمن الحيوي بأستفاضة وكيفية تطبيقها في الأنتاج الداجني Biosecurity_niema.ppt
وستجدونة على الرابطhttp://www.4shared.com/file/176664918/64e18b66/Biosecurity_niema.html
أو الرابط <a href="http://www.4shared.com/file/176664918/64e18b66/Biosecurity_niema.html" target=_blank>Biosecurity_niema.rar</a>
كما ألقي في نفس الندوة أصدار آخر بعنوان نظام التحصين ومراقبة المعمل في التحكم بأمراض الدواجن
Vaccination and lab monitoring.ppt وهو يشرح أهمية التحصين وعلاقتة بالأسباب الأخري المؤدية لأمراض الدواجن ودور المعمل في المراقبة والتحكم بالأمراض من خلال فهم التحصين ودورة وطرق التحصين المختلفة وكيفية تحقيق المعمل لدورة الفعال في الوقاية والمكافحة للأمراض

هاني النجار
2009-12-19, 06:05 PM
الملف التالي من أصدار شركة كوب للأنتاج الداجني وهو معني فقط بتوكيد الجودة لذا كان لزاما علي عرضة لأنة يعطي مفاهيم مهمة من شركة كبرى في هذا المجال كما أنة لزاما على أي معني بتوكيد الجودة فهم الأساسيات التي بني عليها توكيد الجودة في الأنتاج الداجني للسلالة كوب لذا فهو دليل مهم حتى لمن يربي أنواع أخرى غير الكوب .

هاني النجار
2009-12-19, 06:10 PM
الملف التال خاص بأنتاج بيض المائدة فقط وهو من أصدار الكودكس أليمانتريوس
UN\The Codex Alimentarius\Official Standard
وهو بعنوان أجراءات الصحة العالمية المقترحة الجيدة في أنتاج البيض ومنتجاتة
CXP_015e Recommended International Code of Hygienic Practice for Egg Products.pdf

هاني النجار
2009-12-19, 07:24 PM
هذا الملف من أصدار وزارة الزراعة السعودية تنبع أهمية الأحتفاظ بة من كونة يلفت النظر لأهمية الأمراض على الصحة

هاني النجار
2009-12-19, 07:37 PM
هذا الملف صادر عن وزارة الزراعة السعودية تنبع أهميتة من وجود النعام (كأحد أنواع الدواجن)فية حيث الأصدارات التي تعنى بهذا الموضوع نادرة

هاني النجار
2009-12-20, 03:00 AM
هذا الملف أصدار من أصدارات المركز المصري لمعلومات سلامة الغذاء

هاني النجار
2009-12-20, 10:52 PM
هذا الملف بالعنوان السابق من أصدار هيئة فحص الغذاء الكندية

هاني النجار
2009-12-20, 11:19 PM
وهي من أصدارات منظمة الأغذية والزراعة الفاو

هاني النجار
2009-12-20, 11:36 PM
وهو أيضا من أصدار الفاو

هاني النجار
2009-12-20, 11:49 PM
الملف من أصدار ال The Codex Alimentarius\Official Standard وهو من الملفات المرجعية في دليل الجودة

هاني النجار
2009-12-21, 02:16 AM
من أصدارات مجلس أبحاث الغذاء والزراعة الكندي (CARC)

هاني النجار
2009-12-21, 03:14 PM
الملف الملحق بعنوان (لحوم الدواجن وتربية الدواجن - الدستور المقترح لرفاهة وراحة الحيوان) من أصدار وزارة البيئة والغذاء والشئون الريفية البريطانية)
وأحيانا يطلق لفظ (السلوك) على مصطلح Welfare وهي لاتعني الرعاية أو التربية أو العمليات المتخصصة المتعلقة بها بل تعني (مظاهر الفعل ورد الفعل ) وتبحث في لماذا ومتى وأين يظهر السلوك المعين والمحدد علاماتة

هاني النجار
2009-12-21, 03:22 PM
الملف الملحق بالعنوان السابق أيضا من أصدار وزارة البيئة والغذاءوالشئون الريفية البريطانية

هاني النجار
2009-12-21, 03:29 PM
الملف الملحق بالعنوان السابق هوأيضا نفس المصدر السابق

هاني النجار
2009-12-21, 04:17 PM
هذا الملف يلفت النظر لأن طرق المكافحة لجميع الآفات يجب أن تكون متكاملة لأن بعض الآفات(الفئران) قد تنقل آفات أخرى (السالمونيلا) وهو أصدار من نفس المصدر السابق

هاني النجار
2009-12-21, 04:33 PM
هذا الملف مدعم من كل من وزارة البيئة والغذاء والشئون الريفية البريطانيةو المكتب الوطني لصحة الحيوان وعموما هناك موقع خاص بالRUMA على النت

هاني النجار
2009-12-22, 04:07 PM
الآن بعد أن أنهينا كل المتطلبات التي يجب وضعها تحت المراقبة وكامل التحكم والضبط في مرحلة الأنتاج الداجني نستعرض مفاهيم خاصة بمرحلة الذبح والتصنيع
هناك أكثر من 20 ملف ( هام للتعريف المبدئي بالموضوع أو متعلقاتة أو لأجزاء متخصصة منة ) في موقع وزارة الشئون البلدية والقروية بالمملكة العربية السعودية على الرابط التالي (من الصفحة الرئيسية خدمات المواطنين)
http://www.momra.gov.sa/GeneralServ/Forms.aspx?id=1 (http://www.momra.gov.sa/GeneralServ/Forms.aspx?id=1)
تحت العنوان الرئيسي )الصحيه( تتبع الأصدارات التالية
تحت العنوان: الأشتراطات والضوابط قم بتحميل الملفات التالية
1- الأشتراطات الصحية لنقل اللحوم من المسالخ
2- طرق التخلص من الحيوانات النافقة والأعدامات بالمسالخ
3- طرق الاستفادة أو التخلص من مخلفات المسالخ
4- إشتراطات غرف تبريد وتجميد اللحوم.
وتحت العنوان: اللوائح قم بتحميل الملفات التالية:
1- كفتة اللحم
2- محلات الدواجن المبردة
3- محلات بيع الدجاج المفروم
4- معامل البرجر
5- معامل المرتديلا
6- معامل النقانق
وتحت العنوان: الأدلة قم بتحميل الملفات التالية :
1 - دليل الأشتراطات الصحية والفنية لأنشاء مسالخ الدواجن
2- نحو غذاء آمن
3- سؤال و جواب عن سلامة الغذاء
4- حماية الغذاء من التلوث
5- تداول الأغذية عالية الخطورة
6- انت و التسمم الغذائى
7- التسمم بالأحياء الدقيقة

ثم أيضا من نفس الموقع تحت أيقونة برامج الوزارة ومن القائمة المنسدلة أضغط على برامج صحة البيئة (الرابط هو http://www.momra.gov.sa/MinistryPrograms/HealthDept.aspx (http://www.momra.gov.sa/MinistryPrograms/HealthDept.aspx))

ستجد تحت العنوان الرئيسي (برامج صحة البيئة ) العنوان أدارة الصحة العامة (أدارة المسالخ )قم بتحميل الملفات التالية منة:
1- دليل الإشتراطات الصحية والفنية لإنشاء مسالخ الدواجن.
2- إشتراطات غرف تبريد وتجميد اللحوم.
3- الدليل التعريفي لتصميم مسالخ الدواجن .
4- دليل إدارة نفايات الدواجن.
5- لائحة فحص لحوم الدواجن.

وأخيرا أليك هذا الملف وهو عن الهاسب index_54[1] HACCP
KSA.pdf
وبالطبع كل هذة الملفات تعتبر ملفات مرجعية لدليل الجودة وينبغي الأحتفاظ بنسخة و تطبيق كل ماورد فيها (طبقا لنوع المنتجات وحجم الشركة أو المؤسسة وبالطبع هناك عوامل كثيرة تؤخذ بالأعتبار عند عمل دليل الجودة ) ومراجعتة بدقة للعمل على عدم الأخلال بة في أي وقت والأجراء المناسب المتخذ في جميع أحوال العمل التي تتم أو المحتمل حدوثها في المستقبل (هذا طبعا للمشاريع القائمة بالمملكة)

ملحوظة هامة : تم حديثا إنشاء قاعدة بيانات متكاملة لنظام المسالخ لكن الدخول مقصور على من يمتلك كلمة سر للدخول.
تم أضافة العديد من الملفات التعريفية الهامة وتم التحميل لما يتعلق بالموضوع أو الأشارة إلية كما سبق مع الملفات السابقه

جزيل الشكر والتقدير وفائق الإحترام للقائمين على هذا الموقع الحيوي أثابهم الله وثبت أقدامهم (يستاهلوا أكثر من جائزة التميز الرقمي التي حصلوا عليها )

هاني النجار
2009-12-22, 04:43 PM
أدارة الشئون الصحية داخل مصانع الذبح والتجهيز عملية معقدة تبنى على عناصر مختلفةينبغي فهم متطلباتها داخل المنشأة وخارجها لذا أصدر المركزالمصري لمعلومات سلامة الغذاء هذة الملفات

هاني النجار
2009-12-23, 03:10 AM
هذا الملف ليس مجرد عرض مجموعة الأخطار التي ينقلها الغذاء وليس تعريف بطرق الفحص وأجراءآتها ومن وكيف يتم أجرائها فقط بل يتعدى ذلك ليشرح لماذا نفحص الغذاء هل هو روتين أم أرضاء للجهات المسئولة أو المستهلك أو هو نوع من التفنن في أخلاص العمل للوصول للمهنية العلمية المسئولة!!! أقرأ هذا الملف لتعرف

هاني النجار
2009-12-23, 10:22 PM
أنتاج الأغذية ذات الأصل الحيواني من أصدار الكوديكس أليمانتريوس
Animal_Food_Prod_EN Animal food production (1st edition).pdf وهذا الملف نأخذ منة أول وثالث ورابع وخامس وسابع كود فقط لأنتاج الدواجن ومنتجاتها

هاني النجار
2009-12-23, 10:24 PM
الدستور العالمي المقترح لممارسات الشئون الصحية لمنتجات اللحوم والدواجن المصنعة من أصدار الكوديكس أليمانتريوس

هاني النجار
2009-12-23, 10:25 PM
دليل الجودة الميكروبيولوجية في الأعشاب والتوابل المستخدمة في تصنيع منتجات اللحوم والدواجن من أصدار الكوديكس أليمانتريوس

هاني النجار
2009-12-23, 10:28 PM
مواصفات اللحوم المفرومة المعالجة من أصدار الكوديكس أليمانتريوس

هاني النجار
2009-12-23, 10:30 PM
مواصفات لحوم اللانشون من أصدار الكوديكس أليمانتريوس

هاني النجار
2009-12-25, 04:01 PM
كود التوصيات العالمية للمبادئ العامة لنظافة وصحية الأغذية وهو من أصدار الكوديكس أليمانتريوس (10 بنود ),لمحة عن تطبيق نظام الهاسب وتعليمات عن تطبيقة ثم مبادئ للمنشآت عن الأشتراطات الميكروبيولوجية للغذاء (7 بنود)وأخيرا مبادئ وتعليمات أدارة وسلوك تقييم المخاطر الميكروبيولوجية (4 بنود) ذكرت قبلا باللغة العربية في ملف يحمل نفس العنوان في الصفحة الثانية

هاني النجار
2009-12-26, 12:49 PM
الفيروسات في الغذاء – نصائح علمية لدعم نشاطات أدارة المخاطر من أصدار الفاو (منظمة الأغذية والزراعة)

هاني النجار
2009-12-26, 12:52 PM
الممارسات الجيدة في صناعة اللحوم من أصدار الفاو (منظمة الأغذية والزراعة)

هاني النجار
2009-12-26, 12:55 PM
الممارسات الصحية الجيدة للحوم من أصدار الفاو (منظمة الأغذية والزراعة)

هاني النجار
2009-12-26, 12:58 PM
الممارسات الصحية الجيدة لبيض المائدة من أصدار الفاو

هاني النجار
2010-01-06, 04:51 AM
أخواني أخواتي الأعزاء
السلام عليكم

الآن وبعد أكتمال عناصر الموضوع بربط الثلاثة عناصر الأساسية في أنتاج منتجات الدواجن كان لزاما أدراج نص يتناول بنود المواصفة لكي يكتمل الموضوع تماما ويصبح جاهزا للتطبيق

حقائق ينبغي لكل من تصفح هذا الموضوع أن يعيها

1- أن نظام سلامة الأغذية ليس من أختصاص أفراد وجماعات ينتمون لشركات أنتاجية أومؤسسات تعليمية وبحثية أوهيئات حكومية فقط بل تعدى ذلك كلة ليدخل أهتمام كل الناس ما دامو مستهلكين للغذاء.

2- أن كل فرد من هؤلاء علية ألتزامات وواجبات علية أن يؤديها لضمان سلامة الغذاء.

3- ان هذا النظام ليس ألا أرشادات وتوصيات وخطوط عريضة وينبغي الأهتمام بالتفاصيل الخاصة بنطاق مسئوليات كل فرد طبقا لمكان عملة والتحديث المستمر.

4- أن التغيير للأحدث متسارع جدا ويجب اللحاق بمنظومة الأنتاج الجيد والقابل للأستمرار قبل أن نفكر بمجرد الأنتاج (قبل الشروع فيه).

5- - أن كل شركة تحتاج لتطبق هذة البنود أن تعمل بطريقة جماعية (بمفهوم الفريق الواحد) وأن تطمح للتعاون الفعال مع الموردين (للمواد الخام أيا كانت ) والمستهلكين (لمنتجاتها) لكي تحافظ على وجودها في السوق وليس فقط للحصول على الشهادة.

6- - أن تطبيق الشركات متفاوت حسب الحجم والتخصص والبيئة التي توجد فيها لكن النتيجة واحدة (منتج صحي آمن ) وفقا لمقاييس علمية مدروسة بعناية وأتفق الجميع على صحتها

7- أن تطبيق هذة البنود يحتاج لوقت ومجهود ومداومة وتحسين مستمر

الملف الملحق بة كل البنود الرجاء عند أحتياج أي أجابة لأي أستفسار لا تتردد في أطلاعي علية وسأكون سعيدا وممتنا

شكرالله أولا ثم لجميع من ساهم في بناء المفهوم الأفضل في كل مكان


نص مواصفة نظم أدارة سلامة الغذاء ISO 22000:2005

المواصفة القياسيةالدولية

أيزو 22000



نظم إدارة سلامة الغذاء -


المتطلبات اللازمة لأى منشأة غذائية



مقدمة
ترتبط سلامة الغذاء بتواجد الميكروبات المرضية به عند استهلاكه.
تصل الميكروبات المرضية للغذاء عند أى مرحلة فى سلسلة التصنيع الغذائى.

تضم سلسلة التصنيع الغذائى العديد أبتدءأ من منتجى الأعلاف والمنتجيين المبدئيين لخامات التصنيع وحتى مصنعى الأغذية ومسئولى النقل والتخزين والموردين لموزعى التجزئة ومحلات تقديم الأغذية. هذا بالأضافة الى منتجى معدات التصنيع ومواد التعبئة والمواد المضافة والمكونات الغذائية وكذلك الكيماويات المستخدمة فى التنظيف.

المفاتيح الأساسية المسئولة عن تأكيد سلامة الغذاء:
- أتصالات فعالة.
- نظام أدارى.
- برامج تحضيرية.
- أساسيات الهاسب.

هذه المواصفة القياسية الدولية يمكِن أَن تُطبق بشكل مستقل عن نظم الإدارةِ الأخرى أَو قَد تستعمل المنشأت نظام أو نظم الإدارة المتوفرة لديها لتَأسيس نظام إدارةِ سلامة الغذاء طبقآ لمتطلبات هذه المواصفة القياسية الدولية.

تدمج هذه المواصفة القياسية الدولية مبادئَ الهاسب وخطوات التطبيق التى طورت بواسطة لجنة الدستور الغذائي. بواسطة متطلبات يمكن مراجعتها ،

لتَسهيل تطبيقِ هذه المواصفة القياسية الدولية ، فأنها طورت كمواصفة قياسية قابلة للمراجعة.

هذه المواصفة القياسية الدولية تميل الى التركيز على ما يتعلق فقط بشئون سلامة الأغذية.


منتجو الأعلاف



منتجو المحاصيل



منتجو الغذاء الأساسيين



صانعو الأغذية



صانعو الأغذية الثانويون



التجار



الباعة ومشغلو خدمة الغذاء و الممونون / المطاعم



الزبائن


منتجو مبيدات الحشرات والمخصبات والأدوية البيطرية

شركات إنتاجِ المكونات والإضافات الغذائية

مشغلو التخزين والنقل

منتجو المعدات

منتجو مواد التنظيف والتَعقيم

منتجو مواد التعبئة

مقدموا الخدمات

ملحوظة : لا يوضح الشكل نوع الإتصالات التفاعلية على طول وعبرسلسلة أنتاج الغذاء حيث يتجاوز الموردون والزبائن الفوريون.


شكل رقم 1- مثال للإتصالِ ضمن السلسلة الغذائية

- العبارات والتعاريف


3-1 سلامة الغذاء
مفهوم يوضح أن الغذاء سوف لايسبب أى ضرر للمستهلك عندما يتم أعداده و/أو أكله طبقآ للأسلوب المحدد لأستخدامه.

3-2 السلسلة الغذائية
مجموعة من الخطوات والعمليات المتتابعة والداخلة فى الأنتاج والتصنيع والتوزيع والتخزين والتداول للغذاء ومكوناته، بداية من المراحل المبدئية للأنتاج وحتى الأستهلاك.

3-3 الخطر الذى يهدد سلامة الغذاء
عامل بيولوجى أو كيماوى أو طبيعى فى الغذاء أوحالة الغذاء والتى من الممكن أن تتسبب فى أثرمعاديًا على الصحة.

3-4 سياسة سلامة الغذاء
النوايا الكلية واتجاه المنشأة فيما يتعلق بسلامة الغذاء كما هو رسميآ معبرآ عنه بواسطة الأدارة العليا.

3-5 المنتج النهائى
المنتج الّذي لن يمر بأى معاملة إضافية أوتحول بواسطة المنشأة.

3-6 خريطة التدفق
العرض التخطيطى والمنظم لتسلسل وتفاعل الخطوات.

3-7 مقياس تحكم
فعل أونشاط يمكن بأستخدامه منع أوتقليل الخطرالذى يهدد سلامة الغذاء للحدود المسموحة.

3-8 البرنامج التحضيرى
الشروط والأنشطة الأساسية الضرورية التى تحافظ على بيئة صحية نظيفة خلال السلسلة الغذائية والمناسبة لعملية الأنتاج والتداول وتوفير منتجات نهائية أمنة وغذاء سليم للاستهلاك الأدمى.

3-9 البرنامج التحضيرى للتشغيل
تلك التى تم تحديدها بتحليل الخطر كأساسية للتحكم في احتمال تقديم التلوث أو انتشار الأخطارالتى تهدد سلامة الغذاء في المنتج أو فى البيئة المحيطة بعملية التصنيع.

3-10 نقطة تحكم حرجة
الخطوة التى يمكن عندها تطبيق وسائل التحكم، وتعتبر أساسية لمنع أو تقليل الخطرالذى يهدد سلامة الغذاء للحد المقبولة.

3-11 حد حرج
معيار للتفريق بين ما هو مقبول وما هو غير مقبول.

3-12 مراقبة / رصد
عملية تطبيق مجموعة متتالية من الملاحظات والمقاييس لتوفير تسجيلات دقيقة لتقدير ما إذا كانت نقطة التحكم الحرجة تحت السيطرة.

3-13 تصحيح
فعل لأزالة أى عدم مطابقة تكتشف.

3-14 أجراء تصحيحى
مجموعة من الأجراءت يجب تنفيذها عندما يحدث حيود عن المعايير الموضوعة أوعندما تدل نتائج رصد نقطة التحكم الحرجة على فقدان التحكم.

3-15 مصادقَة (http://dictionary.sakhr.com/idrisidic_2.asp?sub=مُصَادَقَة)/ التأكد من صحة النتائج
الحصول على الدليلِ على أن إجراءاتِ السيطرةَ الذي أدارتْ بخطة الهاسب والبرامج التحضيرية للتشغيل فعالة وقادرة على أن تكون مؤثرة.َ

3-16 برهنة / تحقق
التأكيد، من خلال توفيرالدليلِ الموضوعيِ، الذي حدد متطلباتَ أُنجزتْ

3-17 تحديث
النشاط الفوري و/أَو المخطط لضمان تطبيقِ أحدث المعلوماتِ


4- نظام إدارة سلامة الغذاء

4-1 متطلبات عامة

يجب على المنشأة أن تنشئ وتوثق وتطبق وتحافظ على نظام إدارى فعال يضمن سلامة الغذاء الذى تنتجه.
يجب على المنشأة أن تحدد المجال الذى يشمله نظام إدارة سلامة الغذاء.
يجب على المنشأة أن:
أ‌- تؤكد على أن المخاطر التى قد تهدد سلامة المنتج قد تم تحديدها ، تقييم مدى خطورتها.
ب‌- تعمل على تبادل المعلومات الخاصة بسلامة الأغذية التى تنتجها مع باقى الجهات المعنية فى سلسلة إنتاج الغذاء .
ج- تعمل على تبادل المعلومات الخاصة بتطوير ، تطبيق وتحديث نظام إدارة سلامة الغذاء داخل المؤسسة.
د- تقوم بعمل تقويم دورى لهذا النظام وتحديثه عند الضرورة .
4-2 متطلبات التوثيق

4-2-1 عام

يجب أن تشمل وثائق إدارة سلامة الغذاء ما يلي:
‌أ- بيان موثق لسياسة سلامة الغذاء وما يرتبط بهذه السياسة من أهداف.
‌ب- الإجراءات والسجلات الموثقة المطلوبة في هذه المواصفة القياسية الدولية، وكذلك
‌ج- الوثائق التي تحتاجها المنشأة لضمان التطوير والتطبيق والتحديث الفاعل لنظام إدارة سلامة الغذاء.
4-2-2 ضبط الوثائق

يجب ضبط الوثائق المطلوبة لنظام إدارة سلامة الغذاء.والسجلات هي نوع خاص من الوثائق يجب ضبطها طبقاً للمتطلبات الواردة في (4-2-3).
ويجب أن يضمن ضبط الوثائق أن جميع التعديلات المقترحة تم مراجعتها قبل تطبيقها لتقديرتأثيراتها على سلامة الغذاء وعائدها على نظام إدارة سلامة الغذاء.

يجب إنشاء إجراء موثق يحدد الضوابط الضرورية لـ :
‌أ- اعتماد الوثائق للملائمة قبل إصدارها.
‌ب- مراجعة وتحديث الوثائق عند الضرورة وإعادة اعتمادها.
‌ج- التأكد من تمييز التعديلات والمراجعات السارية للوثائق.
‌د- التأكد أن الإصدارات المناسبة للوثائق المطبقة موجودة في أماكن استخدامها.
هـ -التأكد أن الوثائق واضحة ومقروءة ويمكن تمييزها.
‌ه- ضمان تمييز الوثائق خارجية المصدر والتحكم في أسلوب توزيعها.
‌و- منع الاستخدام غير المقصود للوثائق الملغاة وإتباع أسلوب مناسب لتمييزها في حالة الحاجة للتحفظ عليها لأي سبب.
4-2-3 ضبط السجلات

يجب إنشاء السجلات والمحافظة عليها لتقديم البرهان على المطابقة للمتطلبات والتشغيل الفاعل لنظام إدارة سلامة الغذاء. ويجب أن تظل سجلات الجودة واضحة وسهلة التمييز والاسترجاع. ويجب إنشاء إجراء موثق لتحديد الضوابط اللازمة لتمييز وتخزين وحماية واسترجاع وفترة الحفظ والتخلص من السجلات.

5- مسؤولية الإدارة


5-1 التزام الإدارة


‌أ- توضيح أن سلامة الأغذية مدعومة من قبل أهداف عمل المنشأة.
‌ب- توصيل للمنشأة مدى أهمية التوافق مع متطلبات هذه المواصفة القياسية.
‌ج- وضع سياسة لسلامة الغذاء.
‌د- تنفيذ مراجعات الإدارة.
‌ه- التأكد من توافر الموارد.
5-2 سياسة سلامة الغذاء


أ- مناسبة للدور الذى تقوم به المنشأة فى السلسلة الغذائية.
ب- تتضمن الالتزام بالمطابقة مع المتطلبات القانونية والتشريعية ومطالب سلامة الغذاء المتفق عليها بشكل متبادل مع الزبائن.
ج- معلنة ومطبقة ومحافظ عليها من جميع العاملين بالمنشأة.
د- تراجع لاستمرارية ملاءمتها.
ه ـ تخاطب الأتصال بشكل كافى.
و- مدعمة بأهداف يمكن قياسها.

5-3 التخطيط لنظام إدارة سلامة الغذاء

يجب على الإدارة العليا التأكد من:
أ‌- أن عملية التخطيط التى أتبعت لوضع نظام إدارة سلامة الغذاء قد استوفت المتطلبات المذكورة فى البند 4-1 ومتفقة مع أهداف المنشأة التى تدعم سلامة الغذاء .
ب‌- أن وحدة نظام إدارة سلامة الغذاء ستظل محفوظة عندما تخطط وتطبق أى تعديلات فى نظام إدارة سلامة الغذاء.

5-4 المسئوليات والصلاحيات

يجب على الإدارة العليا التأكد من أن المسئوليات والصلاحيات قد تم تحديدها وتوصيلها داخل المنشأة لضمان فعالية التشغيل والمحافظة على نظام إدارة سلامة الغذاء .

يجب على جميع الأشخاص داخل المنشأة أن يبلغوا عن أى مشكلة بنظام أدارة سلامة الغذاء لأشخاص معنيين .
كما يجب تحديد واضح للأشخاص ذات المسئوليات والصلاحيات لبدء وتَسجيل الإجراءِات.


5-5 قائد فريق سلامة الغذاء

المسئوليات والصلاحيات الآتية بغض النظر عن مسؤولياته الأخرى
ا- أدارة فريق سلامة الغذاء وتنظيم عمله .
ب- ضمان استيفاء المتطلبات التدريبية والتعليمية لأعضاء فريق سلامة الغذاء .
ج- التأكد من أن نظام إدارة سلامة الغذاء تم وضعه وتطبيقه ومحافظ عليه وتم تحديثه .
د- رفع التقارير للإدارة العليا يوضح فيها مدى كفاءة وملائمة نظام إدارة سلامة الغذاء .

5-6 الاتصال

5-6-1 الاتصال الخارجى

أ‌- الموردين والمقاولين
ب‌- الزبائن، وبخاصة فيما يتعلق بمعلومات عن المنتج (أرشادات الأستخدام، متطلبات تخزين خاصة والفترة المناسبة للحفظ) أو تحقيقات أو عقود أَو طلبات التعديل، وتعليقات الزبائن بما فيها الشكاوىِ.
ج- السلطات التشريعية والتنظيمية
د- أى منشأة أخرى لها تاثير أوتتأثر بمسألة فعالية أو تحديث نظام إدارة سلامة الغذاء.

يجب أن تضم المعلومات المتحصل عليها من خلال الإتصالِ الخارجي إلى النظام كمساهمة فى تحديثة وضمن مدخلات مراجعات الأدارة (أنظر 5.8.2).

5-6-2 الاتصال الداخلى
يجب على المنشأة أن تضمن إن فريق سلامةَ الغذاء مطلع فى الوقت المناسب على التغييرات، متضمنة ولكن غير محصورة في التالي:
أ‌- المنتجات أوالمنتجات الجديدة.
ب‌- المواد الخام والمكونات والخدمات.
ت‌- نظام الإنتاج والمعدات المستخدمة.
ث‌- صالات الإنتاج وأماكن المعدات والبيئة المحيطة.
ج‌- برامج التنظيف والتعقيم.
ح‌- أنظمة التغليف والتخزين والتوزيع.
خ‌- المستوى التأهيلى للأشخاص أو تعديل أى صلاحيات أو سلطات لأى منهم.
د‌- المتطلبات التشريعية والتنظيمية.
ذ‌- المعلومات المتعلقة بالأخطار التى تهدد سلامة الغذاء وضوابط السيطرة عليها.
ر‌- متطلبات الزبائن أو الصنعة نفسها واى متطلبات أخرى تلاحظها المنشأة.
ز‌- استفسارات من أى جهة خارجية مهتمة بالمنشأة.
س‌- الشكاوى المتعلقة بسلامة المنتج.
ش‌- أى ظروف أخرى ذات تأثيرعلى سلامة الغذاء.

5-7 الاستعداد والاستجابة للطوارئ

يجب أن تقوم الإدارة العليا بوضع وتطبيق والأحتفاظ بإجراءات لمجابهة حالات الطوارئ والحوادث المحتملة التى لها أثر على سلامة الغذاء وذات العلاقة بدور المنشأة فىالسلسلة الغذائية.


5-8 مراجعة الإدارة

5-8-1 عام

يجب على الإدارة العليا أن تراجع نظام إدارة سلامة الغذاء بالمنشأة على فترات مخططة لضمان استمرارية الملائمة والكفاية والفاعلية. ويجب أن تشمل هذه المراجعة تقييم فرص التحسين والحاجة لتغيير نظام إدارة سلامة الغذاء متضمنا سياسة سلامة الغذاء. سجلات مراجعة الإدارة يجب المحافظة عليها ( انظر 3-2-4).

5-8-2 مدخلات المراجعة

يجب أن تشتمل مدخلات مراجعة الإدارة ولكن، غير محصورة على، معلومات عن:
أ‌- أنشطة المتابعة التى تمخضت عنها المراجعات السابقة .
ب‌- تحليل النتائج التى تم الحصول عليها من عمليات التحقق (انظر 8-4-3) .
ج- الظروف المتغيرة التى قد تؤثر على سلامة الغذاء (انظر 5-6-2) .
د- حالات الطوارئ والحوادث (انظر 5-7) وسحب المنتج (انظر 7-10-4)
هـ- نتائج مراجعة عمليات تحديث النظام (انظر 8-5-2).
و- مراجعة أنشطة الاتصالات بما فيها رأى الزبائن (5-6-1) .
ى- المراجعات الخارجية أو التفتيش .

5-8-3 مخرجات المراجعة

يجب أن تشتمل مخرجات مراجعة الإدارة على أي قرارات أو أفعال لها علاقة بالآتي:
أ- ضمان سلامة الغذاء (انظر 4-1).
ب- تحسين كفاءة نظام إدارة سلامة الغذاء (انظر 8-5)
ج- الموارد المطلوبة (انظر 6-1)
د- مراجعة سياسة سلامة الغذاء للمنشأة وما يرتبط بها من أهداف (انظر 5-2)


6- إدارة الموارد

6-1 توفير الموارد

يجب على المنشأة توفير الموارد الكافية لوضع وتطبيق وصيانة وتحديث نظام إدارة سلامة الغذاء .

6-2 الموارد البشرية

6-2-1 عام :

يجب أن يكون فريق سلامة الغذاء وباقى الأفراد القائمين بأعمال تؤثر على سلامة الغذاء ذوي كفاءة كما يجب أن يكونوا مؤهلين ومتدربين وذو مهارات وخبرات مناسبة.

6-2-2 الكفاءة والتوعية والتدريب

يجب على المنشأة
‌أ- تحديد طبيعة التأهيل الضرورى للأشخاص الذين تؤثر أنشطتهم على سلامة الغذاء.
‌ب- توفير التدريب أواتخاذ أفعال أخرى من شأنها ضمان تأهيل الأشخاص بالمستوى المطلوب.
‌ج- التأكد من أن الأشخاص المسئولون عن المراقبة والإجراءات التصحيحية لنظام إدارة سلامة الغذاء مدربون.
‌د- تقييم عملية التطبيق والفاعلية لما تم فى (أ)، (ب)، (ج).
‌ه- التأكد من أن الأفراد على وعي بعلاقة وأهمية أنشطتهم وكيفية مساهمتهم في تحقيق سلامة الغذاء.
‌و- التأكد من ان المتطلبات الخاصة بالاتصال الفعال (5-6) مفهومة بواسطة جميع الأفراد ذوى الأنشطة المؤثرة على سلامة الغذاء.
هـ-المحافظة على السجلات المناسبة للتدريب والأفعال التى ذكرت فى (ب)، (جـ).

6-3 البنية التحتية

يجب على المنشأة أن توفر الموارد لإنشاء وصيانة البنية التحتية اللازمة لتطبيق متطلبات هذه المواصفة القياسية الدولية.
6-4 بيئة العمل

يجب على المنشأة أن توفر الموارد لإنشاء وصيانة بيئة العمل اللازمة لتطبيق متطلبات هذه المواصفة القياسية الدولية.

7- التخطيط وإدراك المنتجات الآمنة
7-1 عام
يجب على المنشأة أن تخطط وتطور العمليات ألازمة لإدراك المنتجات الآمنة.
يجب على المنشأة أن تطبق وتشغل وتضمن ضمان فعالية النشاطات المخططة وأى تغييرات بتلك النشاطات. ويتضمن هذا البرامج التحضيرية والبرامج التحضيرية للتشغيل وأوخطة الهاسب

7-2 البرامج التحضيرية

7-2-1يجب على المنشأة أن تصدر وتطبق وتحافظ على اليرامج التحضيرية للمساعدة فى السيطرة على :

أ- إمكانية تقديم خطر يهدد سلامة الغذاء للمنتج من خلال بيئة الإنتاج.
ب- التلوث البيولوجى والكيميائى والفيزيائى للمنتجات، بما فى ذلك انتقال التلوث بين المنتجات.
ج- مستويات التلوث فى المنتج وفى بيئة الإنتاج.
7-2-2 البرامج التحضيرية يجب أن

أ- تكون ملائمة لمتطلبات المؤسسة من منظور سلامة الغذاء.
ب- تكون ملائمة لحجم ونوع عملية الإنتاج ومناسبة لطبيعة المنتج الذى يتم تصنيعه أو التعامل معه.
ج- تكون مطبقة عبر نظام الإنتاجِ بالكامل، أما كبرامج قابلة للتطبيق عموماً أَو كبرامج قابلة للتطبيق إلى منتج معين أَو خط تشغيل معين.
د- يتم الموافقة عليها بواسطة فريق سلامة الغذاء.
يجب على المنشأة أنتحدد المتطلبات القانونية والتشريعية المتعلقة بالنقاط السابق ذكرها .

7-2-3 يجب على المنشأة عندما تختار و/ أَو تصدر البرامج التحضيرية، أن تضع فى اعتبارها وتستعمل المعلومات الملائمة [ومثال على ذلك: - المتطلبات القانونية والتنظيمية، متطلبات الزبون، التعليمات المعترف بها، مبادئ ورموز الممارساتِ للجنة دستور الغذية، والمواصفات القياسية الدولية والوطنية].


يجب على المنشأة أن تضع فى اعتبارها ما يلى عندما تصدرهذه البرامج:
أ‌- تصميم المبنى والخدمات الملحقة بها.
ب‌- تصميم المصنع، متضمنآ صالات الإنتاج ومبانى العاملين.
ت‌- مصادر الهواء والماء والطاقة وغيرها.
ث‌- الخدمات المعاونة بما فى ذلك نظام الصرف الصحى والصناعى.
ج‌- إمكانية إجراء عمليات التنظيف والصيانة للمعدات المستخدمة فى عملية الإنتاج.
ح‌- إدارة المشتريات (مواد خام ، كيماويات ، مواد التغليف) أو الامدادات (الماء ، الهواء ، البخار ، الثلج) والصرف (صحى / صناعى) والتعامل مع المنتج (التخزين / النقل).
خ‌- إجراءات لمنع انتقال التلوث من مكان لآخر.
د‌- التنظيف والتعقيم.
ذ‌- مكافحة الحشرات.
ر‌- النظافة الشخصية.
ز‌- أى مواضيع أخرى تتعلق بهذا الأمر.
يجب أن يتم التخطيط للتحقق من البرامج التحضيرية (انظر7-8) ويجب تعديلها اذا لزم الأمر (انظر 7-7). كما يجب الاحتفاظ بسجلات التحقق والتعديلات التى تمت.
يجِب أَن تحدد الوثائق كم الأنشطة الموجودة فى هذه البرامج التحضيرية والتى تم التعامل معها.


7-3 الخطوات التمهيدية لتحليل المخاطر
7-3-1 عام
يجب أن يتم جمع وحفظ وتحديث وتوثيق جميع المعلومات المطلوبة لعمل تحليل المخاطر. كما يجب الاحتفاظ بهذه السجلات.
7-3-2 فريق سلامة الغذاء
يجب ان يتم تعيين فريق لسلامة الغذاء من أقسام مختلفة فى المؤسسة ويمتلكون معارف وخبرات متنوعة لتطوير وتطبيق نظام إدارة سلامة الغذاء.

يجب الاحتفاظ بالوثائق التى تبرهن على امتلاك أعضاء فريق سلامة الغذاء للمعارف والخبرات المطلوبة (انظر 6-2-2)

7-3-3 خصائص المنتج
7-3-3-1 المواد الخام ، المكونات والمواد التى تلامس المنتج
يجب ان يتم توصيف جميع المواد الخام والمكونات والمواد التى تلامس المنتج وتشمل ما يلى:
أ- الخصائص البيولوجية ، الكيمائية والفيزيائية.
ب- مكسبات الطعم واللون والرائحة والمواد المضافة للتحكم فى القوام ...الخ.
ج- المنشأ.
د- طريقة الإنتاج.
ه- التغليف وطريقة التوزيع.
و- ظروف التخزين وفترة الصلاحية.
ى- الإعداد و/أو التداول قبل الأستهلاك أو التصنيع.
ل- معايير السلامة أوالمواصفات المطلوب توافرها فى المكونات التى يتم شراؤها.

7-3-3-2 خصائص المنتج النهائى
يجب أن توصف خصائص المنتج النهائية متضمنة معلومات عن التالى :
أ- اسم المنتج
ب- مكوناته
ج- الخواص البيولوجية ، الكيميائية والفيزيائية المتعلقة بسلامته
د- فترة الصلاحية وظروف التخزين
هـ- التغليف
و- التعليمات المطبوعة على الغلاف والتعليمات الخاصة بكيفية التعامل / التحضير / الاستخدام
ى- طريقة التوزيع (النقل)

7-3-4 أسلوب الاستخدام
يجب ان يتم تحديد مجموعات المستخدمين أو المستهلكين لكل منتج مع الأخذ فى الاعتبار المجموعات ذات الاحتياجات الخاصة الذين يمكن أن يتأثروا أكثر من غيرهم بمسألة سلامة الغذاء.


7-3-5 خرائط التدفق وخطوات التصنيع وإجراءات التحكم.
7-3-5-1 خرائط التدفق
يجب أن تشمل خرائط التدفقِ ما يلى :
أ- خطوات عملية التصنيع وترتيب حدوثها والتداخل الموجود بين هذه الخطوات .
ب- أى عمليات تتم خارج حدود المصنع .
ج- مكان دخول المواد الخام ، المكونات والمنتجات الوسيطة فى منظومة عملية الإنتاج .
د- مكان دخول المنتج المراد إعادة تصنيعه .
هـ- مكان خروج المنتج النهائى أو الوسيط أو الثانوى إضافة إلى مكان التخلص من المخلفات .

يجب الأحتفاظ بخرائط التدفقِ المحققة كسجلات.

7-3-5-2 وصف خطوات التصنيع وإجراءات التحكم
إجراءات السيطرة الحالية، ومعاييرعملية التصنيع، أَو الإجراءات التي قَد تؤثر على سلامة الأغذية، يجب أن توصف إلى الدرجة المطلوبة للتمكن من تحليل المخاطر (انظر 7-4).

يجب أيضا توصيف المتطلبات الخارجية (مثال: - من السلطات التشريعية أَو الزبائنِ) التي قَد تؤثر على إختيار إجراءات السيطرةَ.
يجب ان يجدد التوصيف بموجب البند 7-7
سيتم وصف خطوات التصنيع والإجراءات المطبقة للسيطرة والتحكم فى المخاطر المحتملة

7-4 تحليل المخاطر
7-4-1 عام
يجب أن يقوم فريق سلامة الغذاء بتحليل المخاطر لتحديد أى منها من الضروري السيطرة عليه وما هى درجة السيطرة المطلوبة لضمان سلامة الغذاء، وما هى مجموعة إجراءات السيطرة مطلوبة.

7-4-2 تحديد المخاطر وتقديرالمستويات المقبولة
7-4-2-1 يجب أن يستند تحديدها على :
أ- المعلومات والبيانات التمهيدية التى تم تجميعها تبعا لـ 7-3
ب-الخبرة
ج- معلومات خارجية تتضمن، إلى حد ما بيانات عن الأمراض الوبائية وبيانات تاريخية أخرى و
د- معلومات من باقى الأطراف المشتركة فى السلسلة الغذائية تتعلق بسلامة المنتج النهائى أو المنتجات الوسيطة والغذاء عند إستهلاكه.

يجب الأشارة الى الخطوات (من المواد الخام الأولية والتصنيع والتوزيع) والتى عندها يمكن ان يكون هناك خطرعلى سلامة الغذاء.

7-4-2-2 عندما يتم تحديد الخطر فإن يجب الانتباه إلى :
أ- الخطوات التى تسبق وتلى العملية المحددة،
ب- الأجهزة المستخدم فى هذه الخطوة والمرافق/الخدمات والبيئة المحيطة، و
ج- الخطوات السابقة والتالية فى السلسلة الغذائية لعملية الإنتاج .

7-4-2-3 لكل خطر تم تحديده ، يجب تحديد المستوى المقبول له فى المنتج النهائى (كلما أمكن ذلك)

7-4-3 تقييم الخطر
يجب أن يتم تقييم كل خطر يهدد سلامة الغذاء تم تحديده (انظر 7-4-2) لتقرير، ما إذا كان التخلص منه أوتخفيضه إلى المستويات المقبولة أمر ضرورى لأنتاج غذاء آمن وتحديد ما إذا كان وجود ضوابط للوصول بالخطر إلى المستويات المطلوبة أمر حيوى.

يجب تقييم كل خطر يهدد سلامة الغذاء طبقا لشدة خطورته واحتمال حدوثه. كما يجب أن يتم شرح الطريقة التى أتبعت فى تقييم الخطر ويجب أن يتم تسجيل نتائج التقييم .

7-4-4 اختيار وتقييم إجراءات السيطرة

يجب أن يتم تنفيذ عملية الاختيار والتصنيف باستخدام المنطق الذى يتضمن التقييم مع الوضع فى الأعتبار التالي:
أ‌- تأثيره على مخاطرسلامة الأغذية التى تم تحديدها بالنسبة الى الأساليب المحكمة المطبقة،
ب‌- ملاءمته للمراقبة (ومثال على ذلك: - مدى قابليته للمراقبة بطريقة مناسبة تمكن من أتخاذ أجراءات تصحيحة فورية)،
ج- موقعة فى النظام نسبة إلى إجراءات السيطرة الأخرى،
د- احتمالية فشله فى أداء المطلوب منه .
هـ- عواقب فشله فى أداء مهمته .
و- سواء إجراء السيطرةَ سيقضى على الضرر بشكل محدد أم أنه سيقلل احتمال حدوثه بشكل ملحوظ،
ى- التفاعل (التداخل) الذى قد يحدث بين إجراءين أو أكثر من إجراءات السيطرة سيكون تأثيره أقوى من مبلغ تأثيراتهم الفردية،

يجب أن يتم تطبيق إجراءات السيطرة التى ستقسم على أنها تنتمى إلى خطة الهاسب تبعا لما جاء فى 7-6. أما أجراءات السيطرة الأخرى يجب أن يتم تطبيقها على أنها برامج تحضيرية للتشغيل ذلك تبعا لما جاء فى 7-5.
يجب أن يتم توصيف الأساليب والمعايير التى أستخدمت فى هذا التصنيف بأجراءت موثقة، كما يجب أن يتم تسجيل نتائج التقييم

7-5 أنشاء البرامج التحضيرية للتشغيل
يجب ان يتم توثيق البرامج التحضيرية للتشغيل ويجب أن تتضمن المعلوماتَ التاليةَ لكل برنامج :
أ‌- الخطر الذى يهدد سلامة الغذاء لكى يتم السيطرة عليه بواسطة البرنامج (انظر 7-4-4)،
ب‌- إجراءات السيطرة (انظر 7-4-4)،
ج- إجراءات مراقبة توضح أن البرامج التحضيرية للتشغيل مطبقة،
د- تصحيحات وإجراءات تصحيحية تتخذ إذا أوضحت المراقبة أن البرامج التحضيرية للتشغيل خرجت عن السيطرة (انظر 7-10-1 و7-10-2،على التوالي)
هـ- المسئوليات والسلطات
و- سجلات المراقبة

7-6 إنشاء خطة الهاسب
7-6-1 خطة الهاسب
يجب ان يتم توثيق خطة الهاسب ويجب أن تشمل على المعلومات التالية لكل نقطة سيطرة حرجة تم تحديدها :
أ‌- الخطر الذى يهدد سلامة الغذاء لكى يتم السيطرة عليه عند نقطة السيطرة الحرجة (انظر7-4-4)
ب‌- إجراءات السيطرة (انظر 7-4-4)
ج- الحدود الحرجة (انظر 7-6-3)
د- إجراءات المراقبة (انظر 7-6-4)
هـ- تصحيحات وإجراءات تصحيحية تتخذ عند تجاوز الحدود الحرجة (7-6-5)
و- المسئوليات والسلطات
ى- سجلات المراقبة

7-6-2 تحديد نقاط السيطرة الحرجة
لكل خطر سيتم السيطرة عليه بواسطة خطة الهاسب ، يجب أن يتم تحديد نقطة سيطرة حرجة لكل مقياس سيطرة تم تحديده (انظر 7-4-4).

7-6-3 تحديد الحدود الحرجة لنقاط السيطرة الحرجة
يجب ان يتم تقدير الحدود الحرجة للمراقبة التى أنشاءت لكل نقطة سيطرة حرجة.
يجب ان يتم أنشاء حدود حرجة لضمان أن المستوى المقبول للخطر فى المنتج النهائى والذى تم تحديده لن يتجاوز نطاقه.
يجب ان تكون الحدود الحرجة قابلة للقياس.
يجب ان يتم توثيق السبب الجوهري للحدود الحرجة المختارة.

يجب ان تدعم الحدود الحرجة المستندة على بيانات شخصية (مثل الفحص الظاهرى للمنتج، العملية، التداول، الخ. ) بتعليمات واضحة أو بمواصفات دقيقة أو بالتدريب والتعليم.

7-6-4 نظام لمراقبة نقاط السيطرة الحرجة
يجب ان يتم انشاء نظام مراقبة لكل نقطة سيطرة حرجة يوضح انها تحت السيطرة. كما يجب ان يتضمن النظام كل المقاييس أَو الملاحظات المحددة نسبة إلى الحد الحرج.

يجب ان يشمل نظام المراقبة على إجراءات وتعليمات وسجلات متقاربة تغطى ما يلى :
أ‌- القياسات أوالملاحظات التى تمدنا بالنتائج فى الإطار الزمنى المطلوب،
ب‌- الأجهزة المستخدمة فى نشاط المراقبة،
ج- طرق معايرة قابلة للتطبيقِ (انظر 8-3)،
د- فترات المراقبة،
هـ- المسئوليات والسلطات ذات العلاقة بعملية المراقبة وتقييم نتائجها،
و- متطلبات وطرق التسجيل .

يجب ان تكون طرق وعدد مرات المراقبة قادرة على تحديد ما إذا تم تجاوز الحدود الحرجة فى الوقت المناسب الذى يمكننا من عزل المنتج قبل أن يصل إلى المستهلك.


7-6-5 الإجراءات الواجب أتباعها عندما تتجاوز مراقبة النتائج الحدود الحرجةَ
الإجراءات التصحيحية والتصحيحات المخططة الواجب أتخذها عند تجاوز الحدود الحرجة يجب ان تحدد فى خطة الهاسب. كما يجب ان تضمن الإجراءات المتخذة أنه تم تحديد سبب عدم المطابقة ، أن ظروف التشغيل عند نقطة السيطرة الحرجة عادت تحت السيطرة وانه ليس من الوارد تكرار ما حدث (انظر7-10-2)
يجب انشاء والمحافظة على الأجراءات الموثقة للأستعانة بها فى التعامل مع المنتجات غير الأمنة لضمان عدم خروجها من المؤسسة لحين تقييمها (انظر7-10-3)

7-7 تحديث المعلومات المبدئية والوثائق الخاصة بالبرامج التحضيرية وخطة الهاسب
بعد إنشاء البرامج التحضيرية(7-5) وخطة الهاسب (7-6) ، يجب على المنشأة أن تحدث المعلومات التالية، عند الضرورة :
أ‌- خصائص المنتج (7-3-3)
ب‌- أسلوب الأستخدام (7-3-4)
ت‌- خرائط التدفق (7-3-5-1)
ج- خطوات الإنتاج (7-3-5-2)
د- إجراءات السيطرة (7-3-5-2)

ويجب تعديل خطة الهاسب والأجراءات والتعليمات التى تشير الى البرامج التحضيرية، إذا لزم الأمر.

7-8 خطط التحقق
يجب أن تحدد خطط التحقق الغرض والطرق ومرات التكرار والمسئوليات اللازمة لتنفيذ أنشطة التحقق. كما يجب أن تؤكد أنشطة التحقق على أن :
أ‌- البرامج التحضيريةمطبقة (7-2)،
ب‌- عملية تحليل المخاطر (7-3) يتم تحديثها باستمرار،
ج- البرامج التحضيرية للتشغيل (7-5) وعناصر خطة الهاسب (7-6-1) مطبقة وفعالة،
د- مستويات الخطر تقع فى النطاق المقبول الذى تم تحديده،
هـ- جميع ما تحتاجه المنشأة لضمان سلامة الغذاء مطبق وفعال،

يجب ان توضع مخرجات عملية التحقق فى صورة تناسب نظام العمل الموجود فى المنشأة.
يجب ان يتم تسجيل نتائج عملية التحقق كما يجب أخطار فريق سلامة الغذاء بنتائجها. يجب أن تتوفرنتائج التحقّقِ للتمكين من تحليلِ نتائج أنشطة التحقق (8-4-3).
إذا أوضحت نتائج التحقق التى تعتمد على أختبار عينات من المنتج النهائى، أن مستوى الخطورة فى هذه العينات غير مطابق للمعدل المسموح به (7-4-2)، يجب ان يتم التعامل مع هذا اللوط كخطرفعلا بموجب ما جاء فى (7-10-3)

7-9 نظام تتبع المنتج
يجب ان تصدر المنشأة وتطبق نظام لتتبع المنتج يتيح بسهولة عملية تحديد لوط المنتج وعلاقته بدفعات المواد الخام الأولية وبسجلات التوريد والتصنيع.
يجب ان يكون هذا النظام قادرعلى تمييز المادة القادمة من الموردين المباشريينِ وطريق التوزيع الأولي للناتج النهائي.
يجب ان يتم الاحتفاظ لفترة محددة من الزمن بسجلات تتبع المنتجِ للتمكين من تقييم النظام ولضمان إمكانية إجراء سحب المنتجات الغير أمنة بسهولة فى حالة حدوث مشكلة منها. كما يجب أن تكون السجلات متوافقة مع المتطلبات القانونية والتنظيمية ومتطلبات الزبونِ وقَد تكون، على سبيل المثال، مستندة على رقم اللوط المحدد للمنتج النهائى.

7-10 السيطرة على عدم التطابق
7-10-1 تصحيحات
يجب أن تضمن المنشأة أنه إذا حدث تجاوز للحدود الحرجة عند أى نقطة سيطرة حرجة(7-6-5)، أَو أن هناك فقد
للسيطرة عند أى من البرامج التحضيرية للتشغيل، فإن المنتجات التى تأثرات تكون حددت وتم السيطرة عليها وذلك فيما يتعلق باستخدامها وتداولها .
كما يجب أن ينشأ ويحتفظ بإجراء موثق يوضح :
أ‌- التحديد وتقييم المنتجات النهائية المتأثرة لتقرير أفضل الطرق للتعامل معها (7-10-3)، و
ب‌- مراجعة للتصحيحات التى نفذت.

المنتجات التى تم تصنيعها تحت ظروف الحيود عن الحدود الحرجة تكون غير أمنة لدرجة كبيرة ويجب أن يتم التعامل معها تبعا لما جاء فى 7-10-3. أما المنتجات التى تم تصنيعها فى ظروف عدم التأكد من تطبيق البرامج التحضيرية للتشغيل فيجب أن تخضع لعملية تقييم تشمل أسباب الحيود وما ترتب عليها من نتائج ترتبط بسلامة الغذاء كما يجب، عند الضرورة، أن يتم التعامل معها تبعا لما جاء فى 7-10-3. ويجب تسجيل نتائج التقييم.

يجب ان يتم اعتماد جميع التصحيحات بواسطة الشخص المسئول، ويجب لأن يتم تسجيلها مع وصف لطبيعة حالة عدم المطابقة واسبابها وعواقبها مع الأخذ فى الاعتبار أى معلومات تخص عمليات تتبع اللوطات غير المطابقة.

7-10-2 الإجراءات التصحيحية
يجب أن يتم تقييم البيانات الناتجة من مراقبة البرامج التحضيرية للتشغيل ونقاط السيطرة الحرجة بواسطة شخص يتمتع بالمعرفة الكافية (انظر 6-2) وسلطة (انظر 5-4) لبدء الإجراءات التصحيحية.

يجب البدء فى الإجراءات التصحيحية عندما يتم تجاوزالحدود الحرجة (انظر7-6-5) أَوعندما يكون هناك عدمإلتزام بالبرامج التحضيرية للتشغيل.
يجب أن تنشاء وتحتفظ المنشأة بإجراءات موثقة تحدد فيها الأفعال الملائمةَ لتمييز ومنع أسباب عدم المطابقة التى تم اكتشافها، لمنع تكرارها ، ولجلب العملية أَوالنظام مرة أخرى تحت السيطرة بعد التخلص من أسباب عدم المطابقة، تتضمن هذه الأفعالِ:
أ‌- مراجعة عدم التطابق (بما فى ذلك شكاوى الزبون)،
ب‌- مراجعة إتجاهات نتائج المراقبة التي قَد تشير إلى الميل نحو فقد السيطرة،
ت‌- تحديد أسباب عدم المطابقة،
ج- تقييم مدى الحاجة لفعل يتم أتخاذه لضمان عدم حدوث حالة عدم المطابقة،
د- تحديد وتطبيق الإجراءات المطلوبة،
هـ- تسجيل نتائج الإجراءات التصحيحية التى أتخذت،
و- مراجعة الإجراءات التصحيحية التى أتخذت للتأكد من أنها فعالة.

7-10-3 التعامل مع المنتجات غير الآمنة
7-10-3-1 عام
يجب أن تتعامل المنشأة مع المنتجات غير المطابقة بأتخاذ الإجراءات التى تمنع من دخولها إلى السلسلة الغذائية ، إلا إذا تأكدت المنشأة من :
أ‌- أخطار سلامة الغذاء المعنية تم خفضها إلى المستويات المقبولة المحددة،
ب‌- أخطار سلامة الغذاء المعنية ستقل إلى المستويات المقبولة المحددة (انظر7-4-2) قبل دخولها إلى السلسلة الغذائية، أو
ت‌- المنتج مازال يحقق المستوى المقبول المحددة من أخطار سلامة الغذاء المعنية على الرغم من عدم المطابقة.
جميع لوطات المنتج والتى تأثرت بحالة عدم المطابقة يجب أن يتم حجزها تحت سيطرة المنشأة حتى يتم تقييمها.
إذا خرجت منتجات غير مطابقة للمواصفات عن نطاق سيطرة المنشأة فأَنها تعد خطرة، ويجب على المنشأة أن تقوم بإعلام الأطراف المعنية وتبدأ فى إجراءات سحب المنتج (7-10-4).
ملحوظة: مصطلح السحب يشمل الأستدعاء.
أسلوب السيطرة والردود المتعلقة به وكذلك التفويضِ للتعامل مع تلك المنتجات الخطرة فعلا يجب توثيقه.

7-10-3-2 التقييم لأخلاء سبيل المنتج
كل لوط من المنتج أثرت عليه حالة عدم المطابقة يجب أن يخلى سبيله فقط كمنتج أمن عندما ينطبق عليه أى من الشروط الآتية :
أ‌- دليل أخر مختلف عن نشاط المراقبة يثبت أن إجراءات السيطرة كانت فعالة،
ب‌- دليل يوضح أن التأثير المشترك لمقاييس السيطرة لذلك المنتج المعينِ يتوافق مع الأداء المرغوب (وبمعنى آخر: المستويات المقبولة المحددة تتوافق مع ما جاء فى 7-4-2)،
ج- نتائج أخذ العينات ، التحليل و/أو أنشطة التحقق أوضحت أن لوط المنتج المتأثر يتوافق مع المستويات المقبولة المحددة من أخطار سلامة الغذاء المعنية.

7-10-3-3 التصرف فى المنتجات غير المطابقة
إذا أثبتت عملية التقييم عدم إمكانية طرح المنتج للتداول، فإنه يجب معاملة المنتج بأحدى الطريقتان التاليتان :
أ‌- إعادة التصنيع داخل أو خارج المنشأة لضمان أزالة أوتقليل أخطار سلامة الغذاء الى المستويات المقبولة.
ب‌- إعدام المنتج و/أو التخلص منه كنفايات.

7-10-4 سحب المنتج
لتمكين وتسهيل السحب الكامل والمناسب للكثير من المنتجات النهائية غير الآمنة
أ‌- يجب أن تقوم الإدارة العليا بتعيين أشخاص لهم سلطة بداء عملية سحب المنتجات وتعيين أشخاص لتنفيذ عملية السحب، و
ب‌- يجب على المنشأة أن تنشاء وتحتفظ بأجراءات موثقة لـ :
1- أخطار الى الأطراف المهتمة المعنية (السلطات القانونية والتنظيمية ، الزبائن و/ أَو المستهلكين) .
2- التعامل مع المنتج المسحوبة وكذلك اللوطات التى مازالت فى المخزن.
3- سلسلة الإجراءات الواجب اتخاذها.

يجب ان يتم التحفظ على المنتجات التى تم سحبها فى مكان أمين لحين إعدامها أو استخدامها لأغراض غير الغرض الأساسى لاستخدامها مع تحديد إذا كانت آمنة للاستخدام الجديد أو يتم إعادة تصنيعها لضمان تحولها لمنتج أمن.
السبب ومدى ونتيجة سحب المنتج يجب أن يتم تسجيلها وتبليغها فى تقرير الإدارة العليا كمدخل من مدخلات مراجعة الإدارة (5-7-2).
يجب ان تقوم المنشأة بالتحقق وتسجيل كفاءة برنامج السحب من خلال إستعمال التقنيات الملائمة (ومثال على ذلك:- أجراء سحب وهمي لمنتج ما).

8- صلاحية وتحقّقِ وتحسينِ نظام إدارة سلامة الغذاء
8-1 عام
يجب أن يقوم فريق سلامة الغذاء بالتخطيط وتطبيق العملياتَ اللازمة للتأكد من صلاحية مقاييس وإجراءات السيطرة وللتحقق من فاعلية نظام إدارة سلامة الغذاء وتحسين أدائه.

8-2 صلاحية إجراءات السيطرة
قبل تطبيق إجراءات السيطرة وتضمينها فى البرامج التحضيرية للتشغيل وخطة الهاسب ، وبعد أى تعديل في ذلك المكان (8-5-2) فإنه يجب على المنشأة أن تتأكد من أن
أ‌- إجراءات السيطرة المتخذة قادرة على تحقيق السيطرة المطلوبة على المخاطر التى تهدد سلامة الغذاء،
ب‌- إجراءات السيطرة فعالة وتضمن الحصول على منتج نهائى يتمتع بالأمان المطلوب.
إذا ثبت أن إجراءات السيطرة لا تفى بواحد أوكلتا المتطلبات السابق ذكرها بعاليه ، سيتم إجراء تعديلات وإعادة تقييمه (7-4-4).
قد تشمل التعديلات المقصودة تعديلات فى إجراءات السيطرة فى المواد الخام ، فى تكنولوجيا التصنيع ، فى خصائص المنتج النهائى ، فى وسائل التوزيع أو الغرض من الاستخدام.
8-3 ضبط أنشطة المراقبة والقياس
يجب على المنشأة ان توفرالدليل على أن طرق المراقبة والقياس التى تم تحديدها والأجهازة المستخدم لهذه القياسات كافية لضمان أداء أجراءات المراقبة والقياس.
لضمان مصداقية النتائج فإن أجهزة القياس والطرق المستخدمة
أ‌- يجب ان يتم معايرتها على فترات زمنية محددة ، أو قبل الاستخدام باستخدام معايير محلية أو عالمية يمكن التحقق منها. وفى حالة عدم وجود مثل هذه المعايير ، يجب ان يتم تسجيل الأسس التى يتم على أساسها عملية المعايرة والتحقق،
ب‌- يجب ان يتم ضبطها أوإعادة ضبطها عند اللزوم،
ج- يجب ان يتم تحديدها للتمكن من تحديد المعايرة المطلوبة،
د- يجب ان يتم حفظها من عمليات الضبط الخاطئة والتى قد تؤدى إلى نتائج غير صحيحة،
هـ- يجب ان يتم حمايتها من الكسر والتوقف عن العمل.

8-4 إجراءات التحقق فى نظام إدارة سلامة الغذاء
8-4-1 المراجعة الداخلية
يجب على المنشأة تنفيذ مراجعات داخلية على فترات مخططة لتحدد ما إذا كان نظام إدارة سلامة الغذاء
أ‌- مطابق للترتيبات المخططة، ومتطلبات هذه المواصفة القياسية الدولية ومتطلبات نظام إدارة الجودة المحددة
بواسطة المنشأة.
ب- مطبق بفاعلية ويتم المحافظة عليه.
يجب أن يتم تخطيط برنامج مراجعة، مع الأخذ في الاعتبار حالة وأهمية العمليات والأماكن التي سيتم مراجعتها، بالإضافة إلى نتائج المراجعات السابقة (8-5-2 و 5-8-2). ويجب أن تحدد معايير ومجال ودورية وأساليب المراجعات المتبعة، ويجب أن يكون اختيار المراجعين وتنفيذ المراجعة موضوعياً وحيادياً. المراجعون لا يجب أن يرحعوا أعمالهم.
يجب إنشاء إجراء موثق لتحديد المسؤوليات والمتطلبات اللازمة لتخطيط وتنفيذ المراجعة، وكذلك تقارير نتائجها والمحافظة على سجلاتها.
يجب أن تتأكد الإدارة المسؤولة عن الأماكن التي تم مراجعتها من اتخاذ الأفعال اللازمة لإزالة حالات عدم المطابقة وأسبابها بدون أي تأخير. ويجب أن تتضمن أنشطة المتابعة التحقق من الأفعال المتخذة ورفع تقارير بنتائج التحقق (انظر 8-5-2).

8-4-2 تقييم نتائج عملية التحقق
يجب أن يقوم فريق سلامةَ الغذاء بشكل منتظم بتقييم النتائج الفرديةَ لعملية التحقق المخططة (7-8).
إذا أوضحت عملية التحقق وجود عدم تطابق مع الترتيبات الموضوعة فإنة يجب على المنشأة أن تتأخذ إجراء لتحقيق التطابق المطلوب. يجب أن يتضمن مثل هذا العملِ، لكن لَم يحدد إلى، مراجعة
أ‌- الإجراءات الموجودة وقنوات الاتصال (5-6 و 7-7)
ب‌- استنتاجات عملية تحليل المخاطر (7-4) ،البرامج التحضيرية للتشغيل الموضوعة (7-5) وخطة الهاسب (7-2)
ج- البرامج التحضيرية (7-2)
د- فعالية إدارة الموارد البشرية وأنشطة التدريب (6-2)

8-4-3 تحليل نتائج أنشطة التحقق
يجب على فريق سلامة الغذاء أن يقوم بتحليل نتائج أنشطة التحقق بما فى ذلك نتائج المراجعات الداخلية (8-4-1)
والخارجية. كما يجب أن تنفذ عملية التحليل بالترتيب
أ‌- للتأكد من أن كفاءة النظام تتوافق مع الترتيبات المخططةَ ومتطلبات نظام ادارة سلامةَ الأغذية الموضوعة بواسطة المنشأة،
ب‌- لتحديد مدى الاحتياج لتحديث أو تحسين نظام إدارة سلامة الغذاء،
ج- لتحديد الظروف التى تؤدى إلى زيادة احتمال حدوث تلوث،
د- لوضع معلومات تفيد فى عملية التخطيط للمراجعة الداخلية ومعرفة الأماكن المطلوب إجراء مراجعته عليها،
هـ- لإعطاء دليل على فاعلية الإجراءات التصحيحية التى تم أخذها.
يجب أن يتم تسجيل نتائج التحليل وضعها فى تقرير يرفع للإدارة العليا ويكون بمثابة مدخل من مدخلات مراجعة الإدارة (5-8-2) كما يجب ان تستخدام هذه النتائج كمدخلات لتحديث نظام إدارة سلامة الغذاء (8-5-2)

8-5 التحسين
8-5-1 التحسين المستمر
يجب على الإدارة العليا أن تتأكد من أن المنشأة تحسن باستمرار فاعلية نظام إدارة سلامة الغذاء من خلال إستعمالِ الاتصال (5-6) ، مراجعة الإدارة (5-8) ، المراجعة الداخلية (8-4-1) ، تقييم نتائج التحقق الفردية (8-4-2) ، تحليل نتائج أنشطة التحقق (8-4-3) ، مصداقية مجموعات إجراءاتِ السيطرة (8-2) ، الأفعال التصحيحية (7-10-2) وإجراءات تحديث نظام إدارة سلامة الغذاء (8-5-2).

8-5-2 تحديث نظام إدارة سلامة الغذاء
يجب ان تضمن الإدارة العليا عملية التحديث المستمر لنظام إدارة سلامة الغذاء.
ولتحقيق هذا، يجب أن يقوم فريق سلامة الغذاء بتقييم نظام إدارة سلامة الغذاء على فترات زمنية محددة. يجب أن يعتبر الفريق أنه لمن الضروري مراجعة تحليل المخاطر (7-4)، البرامج التحضيرية للتشغيل (7-5) وخطة الهاسب (7-6-1).

يجب أن يكون التقييم وأنشطة التحديث مستندة على
أ‌- مدخلات عمليات الاتصال الداخلية والخارجية (5-6)
ب‌- مدخلات من أى معلومات تخص ملائمة وفعالية نظام إدارة سلامة الغذاء .
ج- مخرجات من نتائج تحليل أنشطة التحقق (8-4-3)
د- مخرجات مراجعة الإدارة (5-8-3)

يجب أن يتم تسجيل أنشطة النظام الذي تم تحديثها وضعها فى تقرير،بالأسلوب المناسب، يكون بمثابة مدخل من مدخلات مراجعة الإدارة (5-8-2)

م.مجدى خطاب
2010-01-06, 09:11 AM
واصل يارائع الموضوع الأكثر من ممتاز
بارك الله فيك م هانى النجار

هاني النجار
2010-01-06, 05:13 PM
أخي العزيز الباشمهندس مجدي خطاب

بل كل الشكر والتقدير لك ولجميع من أوجد وساهم وأشرف ونظم هذا المنتدى فلولا الله ثم ما أوجدتموة لنا من مساحة ما أستطعت عمل شئ فلكم جزيل الثناء والعرفان بالجميل
وأنا في أنتظار مساهمات كل من قرأ الموضوع (وليس فقط العاملين في هذا المجال) فيا من تأكلون الدجاج ما رأيكم, ماذا تطمحون وما أقتراحاتكم وما شكاويكم وماذا تتمنون في المستقبل وهل تعتقدون أن المستقبل ليس فية مكان لما تودون أن ترونة أو تأكلونه و و و ................

أتمنى دوما أن أحقق رغباتكم

هاني النجار
2010-01-24, 02:07 PM
الأخوة الكرام الأخوات الفاضلات
السلام عليكم

مرفق ملف سيفيد كثيرا في موضوعنا برجاء مراجعة المهمه رقم D8 في صفحة 45 لتوضيح المعلومات
وهو من أصدار الأدارة العامة لتصميم وتطوير المناهج بالمملكه العربيه السعوديه

شكر خاص لأخي وزميلي العزيز صفوان آصف فهو من دلني على المصدر

j_sidgi
2010-03-17, 02:53 PM
الأخوة الأفاضل
هاني مجدي لكم الشكر على هذه النافذة الحيوية و المتمثلة في سلامة الغذاء و بالأخص في مجال الدواجن و الجودة. فحسب معرفتي يعتبر مجال الجودة و سلامة الغذاء من اكثر الأمور تعقيدا في تقديري الشخصي و ذلك لحساسية تعرض المواد الغذائية للتلف و التسمم بسبب التعرض للتلوث Vulnarable to Contamination and poisoning. نظام سلامة الغذاء من اهم الأنظمة و ذلك لارتباطه بالاستهلاك البشري و ما يرافقه من مخاطر.
و المتتبع لبرنامج سلامة الغذاء و الذي غالبا مايشمل ثلاثة برامج:
1- GMP , و التي تعني الممارسات الصناعية الجيدة و هي اختصار للجملة الانجليزية Good Manufacturing Practices و هي تشمل في الممارسات المعروفة في تعليمات العمل كالنظافة تقليم الاظافر المرور على boot wacher اثناء الدخول و تطهير الايدي و غيرها من التعليمات الت تفرضها مصانع الأغذية على عامليها من تعليمات صحية يجب التقيد بها.
2- برنامج الهسب HACCP و هو اختصار ل Hazard Analysis of Critical Control Points اي نظام تحليل النقاط الحرجة. اي نقاط حرجة ؟ هذا السؤال بدر الي عند أول تعرفي على نظام الهسب.
فالبرنامج هو برنامج وقائي يوم بتحليل كل المخاطر التي يمكن ان يتعرض اليها المنتج اثناء التصنيع من بداية السلسة الغذائية الى وصول المنتج النهائي للمستهلك. هذه المخاطر قد تكون مخاطر فيزيائية او مخاطر كيميائة كبقايا المضادات الحيوية في الدواجن و غيرها و قد تكون مخاطر بايولوجية كامراض النيوكاسل كوكسديان و السالمونيلا و غيرها و القائمة طويلة لا يمكن الاحاطة بها و انما ذلك اشارات للمفهوم العام. و بالتالي يمكن وصف هذا البرنامج بأنه بانه يحدد المخاطر المحتملة قبل وقوعها و طريقة تحد الحلول الازمة لازالتها او التقليل من المخاطر للدرجة المقبولة. فالنقاط الحرجة Critical Control Points (Ccp)n هي النقاط المتوقع فيها حدوث مخاطر و تم وضع المعالجات اللازمة للحد منها للمستوى المطلوب ليس هذا تعريف دقيقا و لكن سنتناول هذا الأمر بشيئ من الدقة عند ما نتناوله بطريقة اكثر علمية و مهنية و يتكون التطبيق لها من سبع مراحل سنتناولهة لاحقاً ان امد الله في العمر.
3- البرنامج الثالث هو المواصفة ISO 22000 و هذه المواصفة معروفة للجميع العاملين في مجال الأغذية و من ضمن متطلباتها تطبيق النظام السابق HACCP , و الحديث يطول فيه و لكن اقترح ان نتناول كل واحد من الثلاث بشيئ من التفصيل و اتمني ان تكون هناك مشاركة فاعلة.
أخوكم: الحاج عبدالمولى الصديق

هاني النجار
2010-03-19, 07:23 PM
الأخ الفاضل الحاج عبدالمولى الصديق سلام الله عليك ورحمته وبركاته

كل الشكر والتقدير لرسالتك وتفاعلك القيم وأهلا بك دوما داعما ومشاركا فعالا

أكمالا وتوضيحا لما قلت ولكي يحدث إضافة للموضوع على الأخوة الكرام والأخوات الفاضلات أود أن أضيف لما سبق وأن ذكرته سيادتكم ما يلي:
1- مرفق طيه ملف عن الممارسات التصنيعية الجيدة في الغذاء ويرجى الرجوع للرسالة رقم 50 في الصفحة الخامسة من هذا الموضوع حيث يتعرض فيها للممارسات الجيدة في صناعة اللحوم ومنها (الممارسات التصنيعية الجيدة) بداية من أنتاج اللحوم وحتى التصنيع وذلك لمعرفة كيفية تطبيق الممارسات التصنيعية الجيدة في اللحوم الحمراء تحديدا كما يتطرق أيضا لموضوع الهسب ( يلاحظ أن الملف يحوي الفهرس والمختصرات ومقدمة فقط لكبر حجم الملف الأصلي وأذا أردت الأصدار كاملا فيرجى أعلامي )

2- لمزيد من التفاصيل حول موضوع الهسب يرجى الرجوع للرسالة رقم19 في الصفحة الثانيه من هذا الموضوع وقراءة الأصدار المرفق وهو بعنوان النصوص الأساسية الخاصة بنظافة الأغذية وخصوصا القسم الثاني منه بعنوان نظام تحليل مصادر الخطر ونقاط الرقابة الحرجة والخطوط التوجيهية الخاصة بتطبيقه, وكذلك الرساله رقم 40 الصفحة الرابعة وقراءة الأصدار المرفق بعنوان نشرة فنية عن تحليل مصادر الخطر ونقاط التحكم الحرجة وفيهما شرح واف وكامل للهسب وعلاقته ببقية البرامج الخاصة بالسلامه والصحة في الأنتاج الغذائي

3- بخصوص المواصفة ISO22000:2005 يرجى الرجوع للرسالة رقم 53 في الصفحة السادسة من هذا الموضوع أما الفرق بين سلامة الغذاء وجودة الغذاء فتم تخصيص موضوع لها في المنتدى بهذا الأسم

شكرا لتفاعلك وفي أنتظار المزيد من أسهاماتك الطيبة خصوصا فيما يتعلق بتطبيق برامج الجودة الشاملة في الأنتاج الغذائي

تقبل خالص ودي وشكري وتقديري لشخصك الكريم والسلام ختام

هاني النجار
2010-04-01, 07:29 AM
الأخ الفاضل الحاج عبد المولى الصديق
سلام الله عليك ورحمته وبركاته

نتيجة لأمنيتك التي أوردتها في رسالتك قررت أفراد موضوع خاص بتحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة Hazard Analysis and Critical Control Points HACCP أتمنى أن أجد تعليقا لك عليه

شكرا للتحفيز,

تقبل كامل أحترامي وتقديري

مسلم ابراهيم حموده
2014-05-21, 06:45 PM
بارك الله فيك

مجهود طيب