أهلا وسهلا بك إلى منتديات مجموعة إدارة الموارد البشرية.

صفحة 1 من 3 12 ... الأخيرةالأخيرة
النتائج 1 إلى 10 من 27
الموضوع
  1. #1
    مشرف منتدى أمن وسلامة الغذاء
    تاريخ التسجيل
    Apr 2009
    الدولة
    المدينه المنوره
    المشاركات
    615

    افتراضي كيفية تطبيق برنامج تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة Hazard Analysis and Critical Control Points HACCP على مجزر ذبح الدواجن

    الأخوة والأخوات الكرام
    السلام عليكم ورحمة الله وبركاتة
    تفعيلا لموضوع تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة - المبادئ والتطبيق سأقوم بحول الله وقوته ببيان كيفية تطبيق النظام على مجزر الدواجن

    1-يتم تجميع فريق الهاسب : يتكون الفريق غالبا من منسق الهاسب وفني معمل لأجراء التحاليل الكيماويه المختلفة وفني معمل آخر لأجراء التحاليل الميكروبيه المختلفة كعناصر أساسية للفريق (في بعض الأحيان وفي المجازر ذات الأنتاج المتوسط أو الصغير يتم أجراء التحاليل في مختبر خارجي ويتم الأستغناء عن فنيي المعمل وتتم الأستعانه غالبا بالطبيب البيطري الذي يعمل كمنسق هاسب بالأضافة لعملة الأساسي كفاحص ومفتش على الدواجن قبل وبعد الذبح للتأكد من خلوها من الأمراض و صلاحيتها للأستهلاك )

    2 + 3 -تعريف المنتج ( مواصفات وأستخدامات المنتج ): يشتمل على التالي:
    ا - الأسم التجاري للمنتج موضحا النوعيه : (دواجن كامله أو مجزأة جاهزه للطبخ وقد تشمل الأجزاء المأكوله )

    ب - مواصفات المنتج الهامه : مثل درجة الحموضه والقلويه ph والنشاط المائي aw
    ج - كيف يستخدم المنتج : الطبخ قبل التقديم

    د - العبوة : صناديق كاملة تحتوي على على عدد س دجاجة وزن ص جم أو كجم

    ه – مدة الصلاحيه : مثلا 7 أيام على درجة 4 درجة مئوية أو أقل

    و- أين سيباع المنتج : محلات بيع بالقطاعي - مطاعم- فنادق – مدارس وجامعات

    ز- توصيات : تحفظ مجمدة , توصيات التداول الآمن , توصيات خاصة بالتوزيع الآمن ( مثلا يحفظ المنتج على درجة حرارة 4 درجة مئوية أو أقل في كل الأوقات

    ح – المواد غير اللحم : وتشمل الماء وثاني أكسيد الكربون للتعبئة

    ي – مواد التعبئة : يمكن أن تحوي أرضية ممتصة للراشح الناتج – فيلم بلاستيك – بولي لينر – ورق كرتون مقوى – شنط بلاستك

    ك – المواد المستخدمة كمضادات للميكروبات : التي يمكن أن تستخدم خلال عمليات الأنتاج وتشمل الكلورين – كلوريد الصوديوم – الفوسفات – اللاكتيك أسيد
    وعموما يتم تطبيق بنود المواصفة الخاصة ببطاقة الغذاء و كذلك مواصفة الدواجن الحية المعدة للذبح و المجمدة الصادرة عن هيئة المواصفات والمقاييس للبلد الموجود فيها المجزر بالكامل وأي مواصفات أخرى ذات علاقة

    توضيح بعض الأجراءات والعمليات التشغيلية للتحكم في التلوث والفساد:
    يجب الأعتراف بأن مختلف العمليات لا يمكن أن تزيل كل البكتريا الضارة في لحوم الدواجن لذا يتم العناية بالأجراءات التاليه للتحكم في تلوث الذبائح:
    1- السحب المناسب للعلف يقلل الحمولة الميكروبية.
    2- الغسيل بالرش الفعال للذبائح بالمياه المناسبة (حجم وضغط ) يمكن أن يزيل حوالي 90 % من الحمولة الميكروبية.
    3- أعادة التصنيع أو أعادة أجراءات منع التلوث يمكن أن يقلل التلوث و الحمولة الميكروبية.
    4- التجميد السريع والمحافظة على درجة الحرارة أقل من 4 درجة مئوية ستقلل من نمو الميكروبات.
    5- أستخدام السمط بنظام الأتجاه المعاكس يمكن أن يقلل من الحمولة الميكروبية.
    6- دمج عوامل التعقيم مثل الكلورين , الماء الساخن , حمض اللاكتيك أثناء غسيل كامل الذبائح بالرش يمكن أن يساعد في تقليل الحمولة الميكروبية.
    7- معالجة السير الناقل للمنتج وماكينة تفريغ محتويات الذبائح الأوتوماتيكية برش الماء المضغوط للتنظيف أثناء التشغيل يمكن أن يقلل الحمولة الميكروبية.
    8- أضافة مضادات البكتريا مثل الكلورين أو الفوسفات لماء المبرد يمكن أن يقلل الحمولة الميكروبية.
    تشغيل ماء متدفق بالمبرد يمكن أن يقلل الحمولة الميكروبية.
    يتبع
    لمعرفة المزيد عني أضغط هنا م.ز.هاني النجار

  2. #2
    مشرف منتدى أمن وسلامة الغذاء
    تاريخ التسجيل
    Apr 2009
    الدولة
    المدينه المنوره
    المشاركات
    615

    افتراضي تابع 4-أنشاء خريطة التدفق

    الأخوة والأخوات الأفاضل مرفق بالرسالة شكل 1: مخطط تدفق عمليات الذبح والتجهيز للدواجن الكاملة الجاهزة للطبخ وهو بالطبع يستعان به في كل الخطوات التالية
    الملفات المرفقة الملفات المرفقة
    لمعرفة المزيد عني أضغط هنا م.ز.هاني النجار

  3. #3
    مشرف منتدى أمن وسلامة الغذاء
    تاريخ التسجيل
    Apr 2009
    الدولة
    المدينه المنوره
    المشاركات
    615

    افتراضي الخطوات 5, 6 في تطبيق النظام

    5- يتم التحقق من خريطة التدفق في الموقع : يجب على من يقوم بأنشاء خريطة التدفق أن يتأكد من مطابقة الخريطة للواقع وأي تعديل في التجهيزات أو العمليات أو الأدوات والمعدات يجب أن يليه وفورا تعديل لهذا النموذج وفقا للتعديلات الجديدة ( تحديث الخطة بالكامل تشمل عمليات أكثرشمولية )
    6- (جدول 2 ) لائحة بالأخطار البيولوجيه والكيماويه والفيزيائية ونقاط التحكم الحرجة المقترحة المتعلقة بالمواد الخام والمواد الداخلة في التصنيع والعمليات والمنتجات (راجع خريطة التدفق شكل 1)
    أنظر الرسالة التالية
    يتبع
    لمعرفة المزيد عني أضغط هنا م.ز.هاني النجار

  4. #4
    مشرف منتدى أمن وسلامة الغذاء
    تاريخ التسجيل
    Apr 2009
    الدولة
    المدينه المنوره
    المشاركات
    615

    افتراضي الخطوات 5, 6 في تطبيق النظام

    نتيجة للخطأ غير المقصود ( عدم وضوح الجدول) سيتم تحميل الجدول السابق ذكرة في صورة ملف وورد ملحق بهذة الرسالة
    يتبع
    الملفات المرفقة الملفات المرفقة
    • نوع الملف: rar 5 + 6.rar‏ (17.4 كيلوبايت, المشاهدات 246)
    لمعرفة المزيد عني أضغط هنا م.ز.هاني النجار

  5. #5
    مشرف منتدى أمن وسلامة الغذاء
    تاريخ التسجيل
    Apr 2009
    الدولة
    المدينه المنوره
    المشاركات
    615

    افتراضي تابع 6-أنشاء لائحة بالأخطار المتوقعة والمحتملة المرتبطة بكل خطوة, التوصل لتحليل المخاطر , وأعتبار أي مقاييس للتحكم في الأخطار المتوقعة والمعرفة.

    الأخوة والأخوات الأفاضل بعد التحية والسلام

    مرفق لكم جدول تابع للخطوة السابقة ( جدول 3 الأخطار البيولوجية للدواجن المجمدة والكاملة والجاهزة للطبخ والتي لا يتم التحكم بها في المصنع )
    ملحوظة هامة : هذا الجدول بالتأكيد يلقي الضوء على أهمية تتبع المواد الخام قبل العمل على تصنيعها بل وقبل الأستلام (تنبع منة أهمية ال ISO 22000:2005 ) كمواصفة تحقق الأتصال المطلوب كمطلب أساسي من بنود المواصفة
    تقبلوا تحياتي
    يتبع
    لمعرفة المزيد عني أضغط هنا م.ز.هاني النجار

  6. #6
    نائب المشرف العام لاقسام الجودة الإدارية الشاملة
    تاريخ التسجيل
    Jun 2007
    الدولة
    مصر
    المشاركات
    343

    افتراضي

    الأخ العزيز م / هانى النجار
    بجد تحية من القلب على هذا العطاء الكبير
    والموضوع ممتاز جدا
    وعلى فكرة انا اول مرة اخذ بالى من الموضوع اليوم
    وكمان بستغرب من السلبية الكبيرة لكل من يطلع على الموضوع ويلاقى فيه فائدة له ولا يعلق أو يساهم فيه
    واصل أخى هانى بارك الله فيك
    كل بلاد العرب وطنى
    ومصر فى قلبى ووجدانى
    والجودة عالمى
    Magdy Khattab
    magdykhattab100@gmail.com
    00201008415359

    تواصلا مع الجميع

  7. #7
    مشرف منتدى أمن وسلامة الغذاء
    تاريخ التسجيل
    Apr 2009
    الدولة
    المدينه المنوره
    المشاركات
    615

    افتراضي أهلا وسهلا

    الأخ الفاضل م. مجدي خطاب بعد التحية والسلام

    شكرا لك أخي الكريم عل تشريفك الموضوع وتشجيعك اللامتناهي لكل الأعضاء والمشرفين
    سأواصل بأذن الله وتوفيقة, وأعذرني أن أستغرق الموضوع وقتا لأتمامة
    وكل الشكر والتقدير والأحترام لك ولأدارة المنتدى ولكل من ساهم في نشر العلوم وأتاحة الفرصة للمزيد من التقدم والرقي

    والحمد لله رب العالمين فهو نعم المولى ونعم المعين
    لمعرفة المزيد عني أضغط هنا م.ز.هاني النجار

  8. #8
    مشرف منتدى أمن وسلامة الغذاء
    تاريخ التسجيل
    Apr 2009
    الدولة
    المدينه المنوره
    المشاركات
    615

    افتراضي جدول 4 الوصف المفصل لبعض نقاط التحكم الحرجة للدواجن المجمدة الكاملة والجاهزة للطبخ

    الأخوة والأخوات الكرام بعد التحية والسلام
    نتابع الموضوع بالأطلاع على الجدول المرفق بالرسالة بعنوان
    جدول 4 الوصف المفصل لبعض نقاط التحكم الحرجة للدواجن المجمدة الكاملة والجاهزة للطبخ

    تقبلوا تحياتي
    يتبع
    الملفات المرفقة الملفات المرفقة
    لمعرفة المزيد عني أضغط هنا م.ز.هاني النجار

  9. #9
    مشرف منتدى أمن وسلامة الغذاء
    تاريخ التسجيل
    Apr 2009
    الدولة
    المدينه المنوره
    المشاركات
    615

    افتراضي نماذج لسجلات الهاسب

    الأخوة والأخوات الكرام بعد التحية والسلام
    نكمل الموضوع بأستعراض لبعض النماذج المقترحة كأمثلة لسجلات الهاسب موجودة بالمرفقات (الملف في صورة أكسيل مضغوط )

    تقبلوا تحياتي

    يتبع
    الملفات المرفقة الملفات المرفقة
    لمعرفة المزيد عني أضغط هنا م.ز.هاني النجار

  10. #10
    مشرف منتدى أمن وسلامة الغذاء
    تاريخ التسجيل
    Apr 2009
    الدولة
    المدينه المنوره
    المشاركات
    615

    افتراضي المصادر العلمية وملاحظات هامة

    الأخوة والأخوات بعد التحية والسلام
    نتابع
    أولا : المصادر العلمية الأساسية :
    1- الهيئة المصرية العامة للمواصفات والجودة – وزارة التجارة والصناعة 2009
    2- الكودكس1993. توصيات تطبيق نظام الهاسب هيئة الدستور الغذائي ( نتاج عمل كل من منظمة الأغذية والزراعة ومنظمة الصحة العالمية) التابعة للأمم المتحدة ALIMORM 95/13, Appendix II, روما
    3- الدليل للأعداد لتطبيق خطة الهاسب وأنظمة الهاسب الشامل 1999 وزارة الزراعة الأمريكية واشنطن دي سي
    4- وكالة فحص الغذاء الكندية 1998 أوتاوا كندا
    5- عمليات تصنيع منتجات الدواجن . الدليل الصناعي شاي باربوت مونتريال كندا
    6- الأصدار الحالي في تطبيق الهاسب على تصنيع الدواجن, 2000, شاي باربوت و جرفثس م. دبليو
    7- الهاسب – مفهوم تطبيقي, 1995 , مورتيمور س. و سي والاس , نيو يورك – أمريكا
    8- تطبيق الهاسب على صناعة اللحوم والدواجن1999 ساندرو د. ك. و آي أس أرفانيتويانس

    ثانيا : ملاحظات هامة :
    هذا المقال نظرة عامة مترجمة بواسطة هاني النجار وبما أمتلك بصفة فردية من لغة ومفاهيم وخبرات ومعلومات فما كان من توفيق فمن الله وأرجو المعذرة في أي خطأ كما أرجو أبلاغي بموضع الخطأ لأجراء اللازم ولا يجوز بأي حال من الأحوال تطبيقها حرفيا أو الأعتماد على ما ورد فيها فقط كما لا يجوز الأعتماد عليها كمصدر رئيسي فكل مجزر أو مصنع يخضع لأشتراطات خاصة وفقا للتالي:
    1- تعليمات المحليات أو البلدية التابع لها المجزر.

    2- تعليمات وأرشادات ومواصفات الأجهزة الحكومية المعنية في البلد المقام فيها المجزر.

    3- حجم ونظام الأنتاج الفعلي الموجود بالمجزر ونظام التوريد المتبع للمواد الخام والأدوات والمعدات الموجودة بالفعل ومدى كفائتها وقابليتها للتدقيق والقياس والمعايرة والحكم عليها وعلى المواد الداخلة في التصنيع أيا كانت وبأي نسب مهما كانت صغيرة.

    4- القدرة والكفاءة لفريق العمل القائم بوضع الخطة والموارد المتاحة للتقييم .

    5- القدرة على المتابعة والأستمرار في التقييم والتحديث ووجود عاملين مؤهلين ومدربين أو قابلين للتدريب ووجود أدوات ومعدات ووسائل متعددة تسمح بذلك.

    6- وجود البنية الأساسية بحالة جيدة وفعالة خصوصا نظام توزيع وصرف المياة والأجهزة الملحقة بها وقابليتها للتعديل (عند تمام الأستهلاك ) أو أعادة الأنشاء على طريقة ( أنسف حمامك القديم )

    7- القدرة على الحكم على حالة المواد الخام قبل الأستلام (خصوصا ما يتعلق بالدجاج الحي ) من خلال الأتصال الفعال أو التعاقد أو غيرها من الوسائل الفعالة لتجنب تصنيع ما لا يمكن التحكم بمطابقتة للقوانين والأنظمة السارية.

    8- لا يجب الأستمرار في تطبيق أي خطة هاسب بالمجزر – مهما كانت دقتها - لمدة تزيد عن ستة أشهر الى سنة ( لأستحالة بقاء الظروف ثابتة أكثر من ذلك ) بل يجب التعديل والتحديث المستمر وفقا لما يرد لأدارة الجودة من معلومات و تعليمات و تعديلات أو أي ظروف تطرأ على الأنتاج من أي طرف ذو علاقة بالمجزر( جهة حكومية أو أجهزة رسمية – مورد – موزع ....الخ كما يجب وضع التغذية العكسية الواردة من المستهلك دوما موضع الحسبان في الخطة ).

    9- وجود القدرة التخزينية اللازمة للأنسيابية والتناغم مع الأسواق ومراكز التوزيع المعدة لذلك ويجب الأعتماد على المستهلك في تقديم تغذية راجعة أو مرتدة .

    في أنتظار تعليقاتكم ومشاركاتكم
    لمعرفة المزيد عني أضغط هنا م.ز.هاني النجار

صفحة 1 من 3 12 ... الأخيرةالأخيرة

معلومات الموضوع

الأعضاء الذين يشاهدون هذا الموضوع

الذين يشاهدون الموضوع الآن: 1 (0 من الأعضاء و 1 زائر)

الكلمات الدلالية لهذا الموضوع

ضوابط المشاركة

  • لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
  • لا تستطيع الرد على المواضيع
  • لا تستطيع إرفاق ملفات
  • لا تستطيع تعديل مشاركاتك
  •